Prvo omembo pojava kvasa smo našli v rokopisih in grafitih na stenah piramid starodavne egipčanske civilizacije v 3. tisočletju pred našim štetjem. Kvass najdemo v spisih vseh starodavnih civilizacij kot neverjetno pijačo, ki povrne moč in poteši žejo.
Danes lahko vidite ogromno različnih kvasovk, ki jih v tovarnah izdelujejo po različnih receptih, ki temeljijo na široki paleti izdelkov. Toda načelo priprave v vseh primerih ostaja enako, kar mu daje tako neverjetne lastnosti. In vsakič, ko se kozarec napolni s to okusno pijačo, se lahko vprašamo: Kako torej kvass?
Zanimivost: V Rusiji je kvass znan že pred več kot 1000 leti. V starih ruskih pisnih virih iz leta 996 je bilo zapisano: knez Vladimir I Svyatoslavich je po krstu Rusije ukazal umiriti ljudi, naj ljudem razdelijo "hrano, med in kvass"!
Iz česa je kvasen?
Danes na policah trgovin lahko najdete kvas, narejen iz različnih prehrambenih izdelkov. Toda načelo priprave je enako pri vseh vrstah pijače. Zato smatramo tehnološki postopek pridelave na primeru izdelave tovarniškega sladnega kvasa.
Za njegovo pripravo se rastlini dovaja svež ječmen. Skozi sistem grobega čiščenja se odstrani odpadki in tujci. Voda za pripravo pijač z uporabo očiščenih iz kemičnih nečistoč in majhnih naplavin. Vse pripravljene sestavine se naložijo v ločene posode ali posode za shranjevanje in pošljejo na stopnjo priprave slada.
Priprava slada
Ječmen se naloži v posebno posodo in vanj se doda pripravljena voda. Kovinske lopatice vsebino mešajo tako, da je voda dobro nasičena z zračnimi mehurčki. Postopek je nujen, da lahko ječmen požene v naslednjem koraku. Po določenem času operater zaključi postopek, odstrani odvečno vodo in pošlje vsebino rezervoarja v stopnjo kalitve.
Ječmen je postavljen v ogromen aparat, v katerem so ustvarjeni pogoji za njegovo kalitev. Po določenem algoritmu ga mešamo, navlažimo in segrevamo, dokler se na vsakem zrnu ne pojavijo mlade korenine. Ko korenina doseže velikost zrn, postane slad pripravljen za naslednji korak kuhanja. Po laboratorijskem nadzoru se slad pošlje na sušenje in toplotno obdelavo.
Izdelava kvasovine pivnice
Pripravljen slad se pošlje v dvigalo, kjer se pod vplivom trenja in mehanskega pritiska loči kalček iz vsakega zrna. Končana masa prehaja skozi sito sistem, kjer se kalčki ločijo od zrnja. Zrna se pošljejo mehanizmu za mletje v prašno stanje. Prašek mešamo z vodo, dokler ne dobimo tekoče konsistence in kuhamo v posebnih kovinskih posodah približno 6 ur.
Po nadzoru upravljavca se tvorjena pivka brani. Da bi pridobili poseben okus kruha, se ječmenovemu pivu na stopnji kuhanja doda rženi slad. Proporcije opazujemo tako, da v procesu nastane škrob, ki naj bi se spremenil v sladkor, voda pa je nasičena s čudovito aromo. Zdaj sveže pivo pošljejo v trgovino za fermentacijo.
Fermentacija moke
Pripravljeno pivino vlijemo v ogromne zatesnjene valjaste stožčaste posode, ki jim dodamo posebej razredčen kvas. V 10 dneh se pivino naseli in prinese, da dobi kvas. Na koncu obdobja se kvass prenese skozi čistilni sistem, v katerem se uporablja nameščen filter kieselguhr za ločevanje trdnih bioloških struktur od tekočega kvasa. Rezultat je čista pijača, pripravljena za pakiranje v plastične ali steklene posode.
Zanimivost: Od starih časov so na osnovi kvasovk pripravljali različne hladne jedi, kot so okroshka, vrhovi, purani, putra, chorba, zama in drugi.
Izliv Kvass
Pripravljen kvass gre skozi fazo pasterizacije in laboratorijskih raziskav. Po kontroli kakovosti se vlije v zatemnjene posode in pošlje na police trgovin in supermarketov.
Svež, pripravljen kvas je potešil žejo naših prednikov od pojava prve razvite civilizacije. Danes lahko uživamo tudi to čudovito pijačo in uživamo v njenem edinstvenem okusu in aromi.
