Če položite celo olupljen, dobro opran krompir v ponev, lahko gostiteljica opazi, da se bo sčasoma v procesu vretja na površini vode oblikovala pena. Zakaj se pojavlja, iz česa sestoji? Ali ga je treba odstraniti ali je neškodljiv za telo? Ali je količina njegove dodelitve odvisna od sorte, pogojev za gojenje krompirja, uporabljenih gnojil ali sestave zelenjave?
Številne ljudi zanimajo odgovori na taka vprašanja, ker krompir v Rusiji imenujejo "drugi kruh", se na mizi pojavlja zelo pogosto. Samo odgovoriti jim je treba.
Kaj je vključeno v peno?
Med kuhanjem krompir tako kot kateri koli drug izdelek oddaja določeno količino snovi, ki so del vsakega gomolja. Dejansko se med čiščenjem med segrevanjem del celic razpoči, tako da se vsebina sprosti navzven. Znano je, da je krompir bogat s škrobom, ki se lahko delno izloči - snov je sposobna ustvariti peno, ki ima belo, svetlo barvo. Lahko izgleda kot milo.
Ni vredno skrbeti za ta pojav, ostane v mejah normale, v peni se ne pojavijo škodljive snovi. Toda številne gospodinje si ga prizadevajo očistiti, saj škrob sam ne prinaša veliko koristi za človeško telo. Če se pena ne odstrani, bo med kuhanjem izginila sama od sebe. Snov se bo prenesla v vodo. V večini primerov se po kuhanju združi, skupaj z njim odstranimo vse nepotrebne.Če kuhate krompirjevo juho ali drugo jed, ki vključuje uporabo decokcije ali juhe, je res smiselno, da odstranite peno.
Sorte krompirja in pena med kuhanjem
Mnoge gospodinje opazijo, da se pri izbiri različnega krompirja razlikuje tudi obilje pene. V nekaterih primerih je skoraj odsoten, v drugih se dvigne visoko, celo "pobegne" iz ponve, kar povzroča težave med kuhanjem. V praksi lahko rečemo, da večji kot je škrob v gomoljih, več pene se lahko tvori med kuhanjem. Drugi dejavniki imajo minimalen vpliv na postopek.
Zanimivo dejstvo: rastni pogoji, uporabljena gnojila lahko vplivajo na količino škroba, ki se tvori v gomoljih, vendar ne igrajo neposredne vloge pri nastajanju pene. To ne pomeni, da je določena sorta krompirja očitno škodljiva, vzgojena je bila z veliko količino kemičnih gnojil, saj se med kuhanjem sprosti veliko pene.
Barva pene pri kuhanju krompirja
Če je pena čisto bela, lahka - vsebuje škrob. Temne impregnacije kažejo na prisotnost onesnaževalcev - pred kuhanjem je bilo treba temeljito sprati olupljene gomolje. Če tega ne storite pravočasno, boste morali odstraniti peno. Podoben pojav opazimo pri kuhanju krompirja v lupini - pri pranju je problematično, da kožo osvobodimo vseh delcev onesnaževalca, mikro delci lahko ostanejo, nato pa se bodo pojavili skupaj s sivkasto ali rjavkasto peno. V tem primeru se pena odstrani ali se celotna juha spoji z njo in umazanijo.
Pena različnih barv nastane pri kuhanju več izdelkov skupaj. Krompir izloča škrob, meso - beljakovine, ki se pojavljajo tudi s peno. V praksi veliko izdelkov daje peno v prvih fazah kuhanja, v večini primerov je ta postopek prepoznan kot popolnoma običajen, naraven.
Tako nastane pena med kuhanjem krompirja zaradi škroba, ki ga v koreninskem pridelku vsebuje približno 15 odstotkov. Lahko ga odstranite ali ne odstranite, če je lahka, bela pena, ga lahko pustite. Med kuhanjem bodo mehurčki sami izginili. Decokcije iz krompirja ponavadi ne pustimo, ali pa jo uporabimo v minimalnih količinah. Če se razlije, skrbi za peno sploh ni vredno.
