Jellied meso je priljubljena jed v številnih družinah. Kuha se iz piščanca, svinjine, govedine, včasih pa kombinira več vrst mesa. V idealnem primeru mora biti rezultat vrenja čista prozorna juha. Lahko pa je blatno.
Zakaj juha iz juhe lahko postane motna, kakšna onesnaževala so v njeni sestavi in tvorijo neprijeten videz posode? Ali se je mogoče izogniti motnosti, "shraniti" že razvajeno juho? Odgovori na ta vprašanja skrbijo številne hostese.
Kako nastane motnost med kuhanjem?
Za pripravo uporabljajo želeje mesne noge, ušesa, repi. Za poceni mesne izdelke je pogosto značilna nekakovostna predelava - lahko vsebujejo umazanijo, saje, ki nastanejo s petjem in drugimi delci. Med pranjem se odstranijo majhni drobci kosti, umazanija, jih je treba temeljito oprati.
Da bi zagotovili izločanje onesnaževal in neželenih elementov, kuharji priporočajo, da mesa ne operejo le v več vodah, ampak ga tudi zavrejo, vodo v ponvi zavrejo in nato odpravijo. Nato spet zalijejo z vodo, nastavimo, da juha vre do konca 4-6 ur. Ta dogodek skoraj popolnoma odpravi tveganje za nastanek pene, motnosti zaradi škodljivih snovi.
Vendar včasih brozga še vedno ostane neprozorna in v sestavi celo kosmiči sive, belkaste, črnkaste barve.Prozoren žele iz njega ne bo deloval, banalno filtriranje ne pomaga vedno. Zakaj se to zgodi, če je bila jed pripravljena iz dobro oprane hrane?
Pogosto se to zgodi, ko je meso na prvih stopnjah kuhanja dajalo peno, ki je ni bila pravočasno odstranjena, raztopila v juhi in ji odvzela preglednost. Ne glede na čistost meso med kuhanjem daje beljakovinsko peno, ki lahko vsebuje delce maščobe, kostni mozeg. Pena plava, mehurčki na površini. Ne morete ga odstraniti, kadar prosojnost juhe ni posebej pomembna, medtem ko je kuhano želejevo meso bolje, da ga odstranite. V nasprotnem primeru se bo v prihodnosti beljakovina sama spremenila v tekočino in ji odvzela preglednost.
Vsi ti delci naredijo juho sivkasto, belkasto barvo, ji dajejo druge barve in odvzamejo normalno preglednost. Kot rezultat, je jed videti neprivlačno, neurejeno, ne prinaša veselja in ne ustvarja občutka praznovanja.
Je mogoče popraviti situacijo z blatnim želejem?
Če opazi, da je juha neprozorna, lahko kuhar sprejme več ukrepov, da jo očisti, da jo izlije v usta. Ko spet zavrete blatno tekočino in vanjo vtaknete več surovih jajc, lahko dobite gosto bujno peno. Tokrat ni mogoče zamuditi, ampak ga je treba hitro odstraniti in zavreči. Jajce vsebuje beljakovine, ki koagulirajo, ko vstopijo v vročo vodo, s seboj odvzamejo delce motnosti katerega koli izvora, jih vežejo in odvržejo v obliki pene.
Del jajčnega beljaka se bo naselil na dno, velike kosmiče je mogoče enostavno odstraniti s filtriranjem. Juha bo postala prozorna, čista.Uporablja se lahko za sadje, okrašeno s sesekljano zelenjavo, zelišči, polovicami jajc in drugimi izdelki, ki se tradicionalno uporabljajo pri pripravi praznične jedi.
Tako mleček postane moten zaradi vdora onesnaževal v juho ali zaradi beljakovin, prebavljenih iz mesnih izdelkov, ki jih na prvih stopnjah penaste pene nismo odstranili. Če je preglednost jedi bistvenega pomena, lahko sprejmete ukrepe in osvetlite juho, da družino ali goste razveselite z ne samo okusnim, ampak tudi čudovitim izdelkom.