![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2152/image_TXsA3fh1ohwzp2i6OzhGW6.jpg)
Zagotovo vsi poznajo preprosto, a očarljivo kemijsko izkušnjo s soljo iz šolskega učnega načrta, in sicer kristalno gojenje. Ali je takšen poskus možen s sladkorjem? In kako obe snovi medsebojno vplivata na vodo?
Kako in zakaj izhlapi sol?
Če sol pomešate z vodo, bo v raztopini v obliki natrijevih in klorovih ionov (Na + in Cl-). Za te ione nadaljnji razpad ni značilen in lahko tvorijo le kristale soli. Če koncentrirano slanico pustite na prostem v rezervoarju, bo voda sčasoma izhlapela, majhni kristali soli pa bodo ostali na dnu. Ta postopek lahko pospešimo z izhlapevanjem vode pod vplivom temperature. Sol dobro izhlapi zaradi svoje primerne kemične sestave.
Obstaja veliko vrst soli, ki se pridobivajo na različne načine. Torej, morska sol se pridobiva z izhlapevanjem morske vode. Ta postopek poteka v posebnih umetnih rezervoarjih.
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2152/image_ia3spuS0heqfiVqE8.jpg)
Zanimivo dejstvo: Najdete lahko veliko vrst soli, ki se razlikujejo po barvi: siva, roza, rdeča in celo črna. Barva takšne soli ni odvisna od natrijevega klorida, temveč od sorodnih snovi - alg, gline in drugih nečistoč, ki so bile v ribniku. Prisotnost sence kaže, da je takšna sol prestala nedokončen cikel zdravljenja. Velja za eksotično in se lahko uporablja v različne namene.
Veliko zanimanje je navadna sol, ki jo jemo. Skozi leta je bilo na embalažah s tem izdelkom označeno ime „namizna sol“, zdaj pa se bo imenovalo hrana v skladu z zahtevami GOST. Dejstvo je, da namizno sol lahko imenujete samo tisto sol, pridobljeno s pridobivanjem soli. To je tehnološki postopek, med katerim iz solne raztopine na uparjalnikih dobimo solne kristale (imenujemo jih tudi vrelišče).
Toda sol lahko dobimo na drug način, na primer z večkratnim čiščenjem ekstrahiranega minerala halita (kamena sol) in nadaljnjim sušenjem s pomočjo centrifuge.
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2152/image_24uzr4DnAPJ2co.jpg)
Ali lahko sladkor izhlapi?
Pridobiti sladkor po istem principu kot sol je veliko težje, vendar je še vedno mogoče. Zato ni mogoče trditi, da sladkor ne izhlapi. Če ga raztopite v vodi in dolgo segrevate, dobite sirup. Dejstvo je, da se saharoza pod vplivom visoke temperature podvrže karamelizaciji. Posledično se pojavi veliko novih snovi, ki samo zapletejo postopek izhlapevanja.
Če pa nadaljujete z ogrevanjem, postopoma voda izhlapi. Rezultat bo najbolj koncentriran sladkor, ki ga je treba posušiti. Lahko naredite še en način - nalijte sirup v krožnik in ga pustite v tem položaju na prostem. Postopek bo trajal dlje časa, prej ali slej pa bo voda izhlapela.
Sladkor izhlapeva v industrijskem obsegu, kar je še en dokaz možnosti tega pojava. Zlasti na ta način se pridobiva iz posebne rastline - sladkorne trsa. Na kratko lahko ta postopek opišemo na naslednji način:
- V pridelavo pridejo le trstična stebla. Stisnejo jih, da dobijo sok.
- Tekočina se očisti na več načinov, zlasti pride do ločevanja nepotrebnega blata z apnom. To so zapleteni tehnološki procesi, katerih končni cilj je pridobivanje čim bolj čistega trstičnega soka brez nečistoč.
- Čisti sok se pošlje na ostanek. Med tem postopkom tekočina postane veliko bolj gosta.
- Naslednji korak je pridobitev masseita. To je masa, ki jo sestavljajo kristali saharoze in raztopina. Kuhanje traja veliko časa in poteka v posebnem vakuumskem aparatu. Na tej stopnji se kristal vklopi - v sirup se doda sladkor, zaradi česar nastane veliko majhnih kristalov.
- Massecit gre v kristalizacijo - ohlajanje, nato pa beljeno v posebnih centrifugah in dobimo sladkor.
Zanimivo je, da se iz navadnega sladkornega sladkorja pridobiva približno enak princip. Vendar obstajajo nekatere razlike v tehnologiji. Na primer, pesni sok se ne izloča s stiskanjem, ampak z uporabo metode ekstrakcije. Preprosto povedano, pesa se razreže v obliki sekancev in napolni z vročo vodo v difuzijski bateriji. Kot rezultat tega postopka pesni sok vstopi v vodo. Nastalo tekočino nato obdelamo s približno istim načelom kot trsni sok.
Kratek odgovor
Sladkor in sol lahko izhlapimo, pri sladkorju pa je ta postopek daljši in bolj zapleten.Nagnjenost soli k izhlapevanju pojasnjujejo natrijevi in klorovi ioni, ki se ne razgradijo na nove elemente, temveč se združijo v kristale. Sladkor pod vplivom segrevanja karamelizira, saharoza pa tvori veliko novih snovi. Toda popolno izhlapevanje sladkorja je kljub težavam možno. Zaradi tega se sladkor pridobiva iz sladkorne pese in sladkornega trsa v industriji.