![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1882/image_isx1PTbtxyfh2vYxq.jpg)
Veliko ljudi ima radi ocvrto hrano zaradi svojega bogatega okusa, vendar je postopek kuhanja lahko problematičen. Torej lahko pri kuhanju oljnih poganjkov na vroči ponvi začnemo »eksplodirati« ali vlivati vroče kapljice v trenutku, ko so vanj dodani drugi izdelki.
Zakaj pride do takega pojava, se mu je mogoče izogniti? Izkušeni kuharji so pripravljeni svetovati o tej zadevi, pa tudi govoriti o tem, zakaj se olje ponavadi posipa v ponvi.
V kakšnih situacijah začne olje streljati?
Velika večina primerov nenadnega kurjenja nafte je povezana z vdorom vode v žarilno okolje. V izdelku je lahko na začetku prisotna vlaga ali voda, v mikroskopskih količinah, ki jih komaj opazi oko, bo dovolj za začetek neprijetnega pojava. Zato ga je treba previdno odstraniti z brisanjem posode, pri tem pa se zanašati na kakovostno olje, v katerem ni nečistoč.
Streljanje se običajno začne z močnim, močnim segrevanjem olja. Da bi se temu izognili, strokovnjaki priporočajo uporabo majhnega ognja, ki bo olje segreval enakomerno, postopoma. Ponev ali drugo posodo je treba pokriti s pokrovom, da se odpravi neželen učinek. Ob uporabi zgornjih ukrepov bo voda v olju enakomerno izhlapela, ne bo močnih eksplozij.
Zanimivo dejstvo: Če voda pride v olje, ga ne zavrzite. Če ga segrejete na nizki vročini, je mogoče doseči izhlapevanje tekočine, tako da lahko izdelek nato uporabljate brez nevarnosti neprijetnih pojavov.
Zakaj voda v olju povzroča "streljanje"?
Ko dosežemo 100 stopinj temperature, voda prehaja iz tekočega v plinasto stanje. Močno se širi. Kadar je postopek ogrevanja zelo hiter, se ekspanzija zgodi tudi intenzivno, eksplozivno. Olje se lahko segreje do 160-180 stopinj, v takih pogojih voda izhlapi v trenutku, njegov padec ustvari mikroeksplozijo zaradi zelo hitrega, močnega povečanja količine. Para močno premakne olje in zapusti ponev, kar ustvari navdušenje in razprši. Postopek je pomemben za vse vrste maščob, ki se uporabljajo pri kuhanju - za rastlinska, živalska olja.
Kako zmanjšati intenzivnost "strelov"?
Vrenje in izhlapevanje vlage iz olja se lahko zgodi tako intenzivno, da se bo kuhar bal, da bo šel do štedilnika, ker brizganje vroče maščobe na kožo ni samo neprijetno - lahko pride do opeklin. Vendar pa je za zmanjšanje intenzivnosti postopka še kako resnično doseči varno priložnost za kuhanje hrane.
Z znižanjem temperature v ponvi lahko zmanjšate intenzivnost teh procesov - preden boste izdelke dali v vrelo olje, morate zmanjšati indikator, počakati nekaj časa. Ko so izdelki nameščeni, je smiselno posodo zapreti s pokrovom. Tako se lahko znebite pršila in si zagotovite kuhanje hrane na pari.
Pri profesionalnem kuhanju se pogosto uporabljajo posebne mreže za zaščito kuharjev, ki služijo kot zasloni in preprečujejo širjenje brizg. Če pa olje pride na kožo, če pride do hudih oljnih opeklin, morate nemudoma poklicati zdravnika.
Tako do streljanja z oljem med segrevanjem ponve pride zaradi dejstva, da nanj pride voda. Izhlapi, pri visokih temperaturah ustvari učinek majhne eksplozije, ki ustvari številne oljne brizge. Če postavite izdelke na vročo ponev z oljem, lahko opazite podoben učinek, ki se pojavi zaradi prisotnosti vode v njih. Oljni brizgi praviloma letijo, dokler voda ne izhlapi.
Ponev lahko pokrijete s pokrovom ali rahlo zmanjšate plin, da zmanjšate intenzivnost postopka, da zagotovite zaščito tistim, ki so prisotni v kuhinji. Navsezadnje je opeklina z vrelim oljem nevarna, zato jo lahko povzroči rdeče vroče pršenje. V nekaterih primerih takšni incidenti zahtevajo zdravniško pomoč, kar še enkrat poudarja, da morate biti v kuhinji previdni.