Oljke in oljke so oblikovale nasproten odnos. Kakšna je razlika med temi sadeži, ali je v njih kakšna uporaba in v čem je skrivnost zelenih in črnih odtenkov?
Pregled oljk
Ena najpogostejših napačnih predstav je, da so oljke in oljke različna hrana. V resnici to ni tako. Gre za plodove istega drevesa, ki ima veliko imen. Evropska oljka, oljka, gojena oljka - vse to so imena zimzelenega drevesa, pogostega v subtropskem pasu. To je rastlina, ki jo človek goji že od antičnih časov. V naravi se ne zgodi. Oljka spada v kategorijo sadnih dreves.
Grki so se prvič lotili gojenja oljk. Do danes se v Grčiji goji ogromno rastlin. Gojijo ga tudi v vseh državah Sredozemlja, črnomorski Rusiji, v Azerbajdžanu in drugih državah s primernimi podnebnimi razmerami. V ZDA so oljko prinesli leta 1560 - od takrat pa jo gojijo tudi tam.
Zanimivo dejstvo: verjame se, da so v Rusiji oljke začeli gojiti na Kavkazu v obdobju grške kolonizacije, ko so Grki množično poseljevali obale Črnega morja (od 7. stoletja pred našim štetjem). V različnih zgodovinskih obdobjih se je obseg gojenja oljk povečal ali zmanjšal zaradi popularizacije grozdja.
Kultura se pogosto uporablja zaradi svojih dragocenih lastnosti in bogate, zdrave sestave plodov.Kot prehrambeni proizvod se uporabljajo tako polno sadje kot olje, pridobljeno na njihovi osnovi. Uporabljajte tudi les za izdelavo različnih izdelkov. Drevesa z močnim koreninskim sistemom posadimo na območjih, kjer je treba okrepiti tla. Kore, listi in olje se uporabljajo v zdravilne namene. Oljčno olje se pogosto uporablja tudi v kozmetologiji.
Kateri so plodovi oljk?
Plodovi evropskih oljk so razdeljeni na tri sorte, odvisno od načina uporabe:
- Menza ali konzerva - v pločevinkah in jedo cele.
- Oljnice - predelane za proizvodnjo olja.
- Kombinirano - se lahko uporablja tako v celoti kot tudi pri proizvodnji olja (konzervirano olje).
Pomembno je vedeti, da v mednarodni terminologiji ni oljk. To ime oljk se uporablja izključno v ruščini (bolj v običajnem govoru). V znanstveni klasifikaciji je oljka rod zimzelenih dreves in grmovnic, katerih evropska oljka je značilen predstavnik. In razlika med oljkami in olivami je le v stopnji zrelosti. Vredno je razmisliti o tem vprašanju podrobneje.
Barva ploda je odvisna od obdobja, ko so ga pobrali z drevesa, pa tudi od tega, kako je bilo spravljeno (sorta ni pomembna). Oljke se nabirajo v različnih fazah zorenja in veljajo za primerne za prehrano ljudi. Trgatev se začne oktobra in konča januarja. Doseganje prave velikosti z olivami je signal za začetek trgatve.Med zorenjem imajo drugačen odtenek, ki ustreza stopnji zrelosti: zelena, rumena, roza, rjava, vijolična in črna. Najpogostejše v prehrambeni industriji so zelene in črne oljke. V januarju se črni sadeži začnejo izsušiti, vendar se v tej obliki uporabljajo tudi kot neodvisen izdelek.
Črne oljke lahko pripišemo ločeni kategoriji, katere barve ne povzroča naravno zorenje na drevesu, temveč barvanje v umetnih pogojih. Če želite to narediti, vzemite zeleno nezrelo sadje in jih nasičite s kisikom z uporabo aditivov za živila (E524 in E579). Tako se je mogoče hitro znebiti grenkobe plodov in jim dati želeno barvo.
Zanimivo dejstvo: Zelo enostavno je razlikovati naravno črno oljko od umetno obarvane. Kosti so prisotne v naravnih oljkah, saj dozoreli plodovi postanejo zelo mehki, izločanje semen pa oljkam škoduje. Poleg tega so naravni sadeži redko nasičene črne barve - pogosteje pridobijo različne temne odtenke.
Pojem "oljke" v mednarodni terminologiji ni. Po vsem svetu je običajno, da oljke imenujemo črno in zeleno. Razlika med njimi je stopnja zrelosti. Oljke začnemo nabirati z dreves zelene barve, takoj ko dobijo pravo velikost. Med zorenjem plodovi spreminjajo svojo barvo. Lahko so tudi rumene, roza, vijolične, rjave in črne. Črne oljke, ki jih v Rusiji imenujejo oljke, so najbolj zrele.Ločeno kategorijo predstavljajo črne oljke, umetno pobarvane.