Kuhanje piščanca v pečici včasih ustvari zelo čudne učinke. Od kod izvira tekočina? Je to normalen pojav? Ali se je mogoče izogniti podobnemu učinku?
Obstaja le nekaj razlogov, ki povzročajo obilico vlage pri kuhanju piščančjih trupov v pečici. Res jih je vredno razmisliti.
Vlaga med peko: normalne meje
Kuhanje na kuhalni plošči omogoča, da odvečna vlaga pravočasno izhlapi. Tudi pokrov ni vedno sposoben omejiti pare, s katero odhaja voda. Pečica je zaprt rdeče-vroči prostor, od koder par preprosto nima nikamor - prostor pušča veliko manj aktivno.
Zrak lahko odvzame določeno količino vlage, ko pa je nasičen, se postopek ustavi. Ko piščanca ne le pod pokrovom, ampak tudi v pečici, se ne more znebiti vlage, ko se sprosti. Zato bo rezultat bolj vlažen kot tisti, ki bi ga lahko kuhali na gorilniku. Vendar je zato meso postavljeno v pečico: uspeva paro v lastnih sokovih, postane mehkejša in bolj všečna.
Vendar pa je prekomerna vlaga neuporabna, s piščancem pa se zgodi, da preprosto plava v vodi. Zakaj lahko perutninsko meso proizvede toliko soka?
Piščančji trupi in trgovina
Če začnete kuhati zamrznjene trupe, bo to povzročilo nevarnost "poplave" okusne jedi. Zamrznjeni piščanec ima lahko več vode v svoji sestavi, ko kupite to dejstvo, nihče ne bo opazil, kaj brezvestni prodajalci uporabljajo. Pred kuhanjem je treba trup odtajati.Kupec je opazil obilico vode med odmrzovanjem pravico vložiti pritožbo proti dobavitelju ali proizvajalcu. Prav tako se lahko samo spomnite blagovne znamke, ne kupujte več tega izdelka.
Včasih se perutninsko meso, ki je bilo krmljeno s slabo kakovostno suho krmo, izkaže za prekomerno mokro. Ko so ga pojedli, so piščanci veliko pili, zaradi česar je bilo meso prepojeno, brez okusa. Toda tudi če govorimo o takšni težavi, kot je varanje kupcev, je glavni razlog za prisotnost ogromnih količin vode v mesu uporaba injektorjev.
Kako se črpajo piščančji trupi?
Vbrizgalniki so prvotno izdelana oprema za črpanje slanic in marinad iz mesa, ki jih je treba v prihodnosti prekajevati. Vendar so na področju pridelave hrane hitro ugotovili, da lahko to opremo s pomočjo črpanja navadne vode povečate za maso mesnih izdelkov, zlasti piščančjih trupov. Iztiskanje vam omogoča, da povečate težo istih nog za več kot tretjino, vizualno to praktično ne bo opazno. Poleg tega se danes aktivno uporabljajo sredstva za zgoščevanje in sredstva, ki povečujejo sposobnost mesa, da absorbira vodo.
Vizualno "prečrpan" piščanec se ne bo razlikoval od običajnega, le med cvrtjem bo začel izločati odvečno vodo, kar bo še posebej opazno pri kuhanju v pečici, saj ne bo nikamor izhlapel.
Kako razlikovati dobro od "prečrpanega" piščanca?
Če ne želite, da kupujete vodo po ceni mesa in naletite na "poplavitev" ponve, ko kuhate piščanec v pečici, morate skrbno razmisliti o izbiri začetnega izdelka.Dobavitelji dobrega piščanca ne skrivajo videza blaga, saj ponujajo trupla v prozorni embalaži. Barvna embalaža kaže, da izdelek morda ni najvišje kakovosti. Poleg tega je zamrznjena perutnina pogosteje predelana kot ponujena ohlajena. Udarci na koži, pretirano zabuhli videz trupa kažejo, da je ni vredno kupovati.
Tako lahko vodo pri praženju piščanca dodelimo iz naravnih razlogov, potem ga ni preveč. Iz "črpane" perutnine se sprosti velika količina vlage, kar kaže na nepoštenost dobavitelja izdelka.