![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1422/image_FtfCot6a5tN.jpg)
Mleko je tekočina, ki jo proizvajajo mlečne žleze sesalcev. Barva tekočine se spremeni iz bele v odtenke rumene - odvisno od vsebnosti maščobe.
Sestava kravjega mleka
Mleko vsebuje koristne sestavine in snovi. Sestava vključuje beljakovine, vitamine, elemente v sledovih in druge koristne minerale.
Kemična sestava kravjega mleka je odvisna od več dejavnikov:
- vrsta molže;
- pogoji hranjenja živali;
- starost in pasma krave;
- obdobje dojenja
Med dojenjem, ki traja približno 300 dni, se lastnosti mlečnega izdelka nenehno spreminjajo. Dojenje je razdeljeno na tri stopnje:
Stadij kolostruma, ki se začne takoj po kravi, rodi tele. Traja približno 10 dni. Mleko, ki ga dobimo v tem času, imenujemo kolostrum. Ima gosto konsistenco zaradi večje količine raztopljenih vitaminov, maščob, beljakovin in drugih mineralov. Kolostrum ima intenzivno rumeno barvo in rahlo slano pookus. Ne uporablja se za industrijsko predelavo.
Faza normalnega mleka, ki traja od 190 do 280 dni. Mlečni izdelek, pridobljen v določenem časovnem obdobju, ima običajni okus in teksturo.
Starost mleka iz starega mleka traja zadnjih 10 dni laktacijske dobe. Takšno mleko vsebuje povečano število belih krvnih celic in beljakovin, vendar ima nizko raven kakovosti. Zaradi tega se ta mlečni izdelek običajno ne uporablja za industrijsko predelavo.
Zanimivo dejstvo: mleka je skoraj 88% vode. Minerali in vitamini predstavljajo preostalih 12% tekočine.
Kemična sestava kravjega mleka vključuje naslednje komponente: kalij, kalcij, natrij, magnezij, jod, cink, fosfor, vitamini A, B, D, C in E, voda, maščobe, beljakovine, suhe snovi. Prav tako sestava mlečnega izdelka vključuje približno 50 elementov v sledovih in makrocelic. Telo nasičijo s koristnimi sestavinami in snovmi.
S katero barvo mleka je povezana?
Glede na raziskave, glavno vzrok bele barve mleka so kazeinski proteini. Ustvari sferične delce v tekočini, ki so odgovorni za barvo. Ti delci, imenovani tudi miceli, ne oborijo. Še naprej so v tekočini, kar ima za posledico belo barvo izdelka. Beljakovine vsebujejo približno 20 aminokislin, ki so potrebne za pravilno delovanje človeškega telesa.
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1422/image_1dSW0OwnO7I.jpg)
Zanimivo dejstvo: samo telo lahko proizvede samo 8 esencialnih aminokislin od 20. Zato mora človek zagotoviti, da vse preostale kisline vstopijo v njegovo telo v obliki hrane.
Tako izdelki, ki jih krava zaužije, praktično ne vplivajo na barvo mlečnega izdelka. Mleko se pojavi v telesu živali zaradi sinteze in dojenja. V obdobju laktacije telo začne iz krvi zbirati vse potrebne sestavine, zlasti kazein. Ta sestavina naredi tudi mlečno belo.
Ali mleko pride v drugih barvah?
Poleg zgoraj naštetih snovi sestava mleka vsebuje tudi naravna barvila, predstavljena v obliki snovi rastlinskega ali živalskega izvora.Prva vrsta snovi nastaja neposredno v telesu krave, druga pa se pridobiva iz različnih komponent, ki vstopajo v telo preko rastlinske hrane. Tako bodo krave s pašnika dajale mleku rahlo rumen odtenek namesto običajnega belega.
Druga zanimiva sestavina mlečnega izdelka je riboflavin. Če izdelek vsebuje povečano koncentracijo te snovi, dobi zelenkast odtenek. Tudi mleko ima lahko rožnato barvo, če bodo večino prehrane živali rastline, kot je kopriva.
Mlečni izdelek ima lahko tudi rdeč odtenek. Obstajata dva razloga: Zdravilo ni nevarno za zdravje, če je bila žival krmljena z mlekom in krmnim zeljem, trstiko, poganjki iglavcev in listavcev, jezerjem. V tem primeru je mleko popolnoma varno in ne škoduje človeškemu telesu. Mleka se ne sme zaužiti, če je krava utrpela ali trpi zaradi bolezni. Najpogosteje gre za piroplazmozo, hemoragični mastitis in druge bolezni. Takšen izdelek lahko škoduje zdravju in telesu kot celoti, zato se je bolje, da se ne uporabljate.
Prav tako ne morete piti mleka modre barve. Ta izdelek vsebuje škodljive mikroorganizme, ki so se pojavili kot posledica nehigieničnih stanj živali.
Torej bela barva naravnega kravjega mleka daje poseben mlečni protein, znan kot kazein. Dieta praktično ne vpliva ne na barvo, okus ne na konsistenco mlečnega izdelka.