Prvič se je ideja o klobasah pojavila v tistem trenutku, ko se je mesar odločil, da bo klobaso zmanjšal, da bi ceno dosegel dostopno vsem skupinam prebivalstva. Sčasoma so začeli kuhati v vseh mesnih paviljonih, da bi zadovoljili potrebe kraljev, trgovcev in navadnih ljudi. In s pojavom obsežne industrije so klobase začele biti prisotne v vseh trgovinah z živili. Recept je bil vedno spremenjen, dokler se ne pojavi vrhunski izdelek.

Težko je natančno reči datum rojstva prve klobase, saj se je standardizacija velikosti razvila okoli XV - XVI stoletja. Zagotovo pa je znano, da so do danes klobase zaradi majhnosti veliko povpraševanje med vsemi ljubitelji mesnih izdelkov. Včasih se ob vbodu druge klobase na vilice pojavi vprašanje, kako narediti klobase?

Iz česa so narejene klobase?

Prvi korak pri proizvodnji klobas bo nakup surovin pri dobaviteljih. Za proizvodnjo uporabljajte prašičje meso, govedino in piščancaprinesel s kmetije. Izvaja se pregled kakovosti, preverjajo se potrdila in potrdila SES (sanitarno-epidemiološka služba). Izbrane surovine pošljemo v hladilnik ali v delavnico odstranjevanja odpadkov.

Proizvodnja klobas

Trgovina z boniranjem

Za proizvodnjo različnih vrst klobas se meso uporablja v več stanjih:

• Vroča para;
• Zamrznjeno
  Ohlajeno;
  Ohlajeno;

Klobase in klobase se proizvajajo iz več vrst živalskega mesa:

• Govedina;
• Piščanec;
• Svinjina;

Za pripravo izdelka najvišje kakovosti z vročim svežim mesom živali. Zamrznjene surovine se uporabljajo v odsotnosti znakov kvarjenja in ranljivosti maščobe.

Primarna obdelava - razkosavanje in obrezovanje

Za proizvodnjo kakovostnih klobas je potrebna uporaba olupljenega fileja kot surovine. Za to se žile, vezivno tkivo, kosti in maščoba ločijo od mesnih pripravkov. Filete narežemo na kose, ki tehtajo 300 - 600 gramov. Odpadki se pošiljajo pri proizvodnji drugih mesnih izdelkov.

Predelava svežega svinjine, govedine ali piščanca nima veliko razlike. Nato se file pošlje v proizvodnjo klobas ali v hladilnik za zamrzovanje in dolgotrajno skladiščenje.

Zanimivo dejstvo: Prve velike delavnice za proizvodnjo klobas in klobas v Rusiji so se pojavile v XVII stoletju.

Sekanje svežega mesa

Mletje svežega mesa se izvede za pridobivanje kosov mletega mesa velikih frakcij. V majhnih podjetjih za te namene uporabite električne mlinčke za meso z žarom 15 - 25 mm. V velikih tovarnah za pakiranje mesa se uporablja aparat s propelerji s tremi rezili, v katerega se lahko hkrati naloži do 10 kg surovin.

Ambasador se izvaja z uporabo kamene soli, ki jo po mletju enakomerno gnetejo v mleto meso. Po receptu dobite 50 kg pripravljenega mletega mesa in dodajte:

• Sol - 150 g.
• Nitrat 50 g (5 g nitrita).
• Delljeno mleto meso hranimo pri temperaturi 3 - 4 ° C 48 do 72 ur.

Mletje vročega in svežega mesa

Takoj po odstranjevanju odpadkov se fileti prenesejo skozi mlinček za meso z žarom od 2 do 3 mm.V velikih podjetjih jih meljejo na isti aparati s tremi rezili, le dokler mleto meso ne dobimo v majhnem deležu. Merjenje in nadzor se izvajata v skladu s posebnimi predlogi in ravnili. Sol in nitrati se dodajo v enaki količini kot pri sekljanju svežega mesa. Polnjeno meso se položi v plastično ali kovinsko posodo, položi v plasti do 150 mm in ga brani v hladilniku pri temperaturi 2 - 4 ° C 16 do 24 ur.

Sekundarno mletje

Nastalo zmes smo prenesli v rezalnik in dodali hladno vodo s fino zdrobljenim ledom. Sladkor se doda v mleto meso samo pri mešanju govedine s svinjino. Čas obdelave v rezalniku govejega mesa z ledom in vodo je 5-8 minut. Svinjina z govedino zahteva manj časa - 3-5 minut.

Na 100 kg svinjine dodajte:

• Sol - 2500 gramov;
• Sladkor - 100 gramov;

Po receptu se doda mleko, začimbe, maščobe in druge komponente. Polnjenje obdelamo, dokler se ne pojavijo majhne frakcije in homogena masa.

Zanimivo dejstvo: Prve klobase so bile znane v antični Grčiji, na Kitajskem in v Babilonu.

Surove klobase - narejene iz krepke svinjine, ki jo v 15 - 20 mm zdrobimo skozi žičnato stojalo. V mleto meso dodamo presejano moko, začimbe in vodo.

Oblivanje

Končana pasta se naloži v posebno hidravlično ali pnevmatsko brizgo - razpršilnik. Pod pritiskom v polnilnem stroju se masa stisne in vsi zračni mehurčki se iztisnejo. Na brizgo nataknemo sintetični dolgi plašč in ga napolnimo s pasto. Merjenje dolžine klobas se izvaja ročno s posebnimi napravami.Sodobne naprave omogočajo merjenje dolžine in zasukanje lupine brez posredovanja operaterja.

Toplotna obdelava

Končni izdelek se ocvrti v posebnih prostorih pri temperaturi 45 - 90 ° C 40 - 120 minut. Obesijo jih na tanke palice z intervalom 3-5 cm. Kot gorivo se uporabljajo žagovina in drva listavcev in iglavcev. Na naslednji stopnji jih skuhamo s paro ali v vodi pri temperaturi 75 - 85 ° C, 15-35 minut. Po tem se ohladi in pakira za odpremo v trgovine ali supermarkete.

V trgovinah in supermarketih nam ponuja veliko izbiro klobas in drugih klobas. Okusen in kvaliteten izdelek je v dragi in srednji ceni. Bolj ko se cena klobas razlikuje od cene mesa na trgu, manj je možnosti, da ga najdete v notranjosti. Zato morate za uživanje pravih klobas pri nakupu izdelka manj prihraniti in pogosto pogledati njegovo sestavo.