Prvo omembo priprave klobas zgodovinarji najdejo v analih starodavne Grčije in Babilona po vsem starodavnem civiliziranem svetu. Takrat so za proizvodnjo klobas uporabljali izolirano svinjsko črevo in sesekljano mast z mesom.
Recept se spreminja vsak dan in kot rezultat, izdelek najvišje kakovosti. Do danes je priljubljen pri vseh skupinah prebivalstva zaradi odličnega okusa in dostopne cene.
Narezana dimljena klobasa danes velja za sestavni del praznične mize. Z njegovo pomočjo lahko naredite edinstvene sendviče ali pa samo narežete na krožnik in uživate v odličnem okusu. A le redko kdo se zaveda, da je za izdelavo ene palice klobas potrebnih kar nekaj truda delavcev mesnopredelovalnega obrata in uporabe kakovostnih sestavin. Če sedim za mizo s skodelico čaja in sendvičem, se mi včasih globoko v duši poraja vprašanje, kako je narejena slastna klobasa?
Kako narediti klobaso v tovarni?
Izdelava klobas se začne z izbiro recepta in pripravo tehnološkega postopka. Na primer, za surovo prekajeno klobaso izberemo sveže sestavine visoke kakovosti.
Iz česa je narejena klobasa?
- Govedina;
- Svinjina;
- Slanina;
- Naravne začimbe;
- Bakterijska kultura;
- Sol;
- Stabilizatorji;
Mesni izdelki prihajajo iz faze raztovarjanja v obliki, pripravljeni za proizvodnjo.Mesno fileje in slanino zmeljemo v posebej pripravljenem mlinčku za meso. Za vsako vrsto klobas se noži prilagodijo in izberejo ločeno, da ustvarijo edinstveno teksturo sira.
Nož ima obliko vijaka s tremi rezili. Zamrznjeno govedino, svinjino in slanino ločeno naložimo v mlinček za meso in zmeljemo, da dobimo želeno teksturo mletega mesa. Na mestu zamrzovanja se v fazi mletja mesu dodajo kosi ledu.
Surovine po vrsti zmeljemo, tako da so rezine v mletem mesu ločene in se ne mešajo veliko. Sestavine zamrznejo ali dodajo led, da ohranijo lepo teksturo mesa.
Med mletjem v mleto meso vmešamo začimbe, začimbe, bakterijske kulture in stabilizatorje. Najprej goveje meso zdrobimo na velike koščke, nato pa mu dodamo krepko svinjino. Ponovno mletimo, da nastanejo veliki koščki svinjine in srednji kosi govejega mesa.
V to maso dodamo slanino in mletimo, dokler ne dobimo homogenega sirovega mesa. Polnjenje že na tej stopnji ima konsistenco, primerno za polnjenje. Zdaj se doda sol za povečanje lepljivosti mesa.
V mnogih panogah se sol dodaja v fazi priprave mesa za mletje in za en dan pošlje v hladilnik. Polnjeno meso se naloži v hidravlično brizgo. Umetna lupina se pod pritiskom bata napolni z mletim mesom. Lupina je prozorna, narejena iz naravnih materialov - kolagena in stabilizatorjev.
V postopku dobimo dolg obdelovanec, ki ga privežemo na pravih mestih.Na obeh koncih je plahtica vezana z vrvico ali zatesnjena s sponkami. Rezultat je gost dolg trak klobas ali narezanih hlebcev, pripravljen za naslednji korak.
Klobaso za dva dni postavimo v hladilnik za padavine. Mleto meso v suspendirani klobasi se stisne in poteka proces fermentacije. Po tem se hladno kajenje izvaja v posebnem prostoru - toplotni komori za kajenje.
Za kajenje se uporabljajo bukovi čipi določene frakcije mletja in vlage. Povprečni čas izdelave palčke iz naravne klobase je 14 do 20 dni.
Da dobimo mleto meso, ga po mlinčku za meso prerežemo skozi rezalnik.
Rezultat je pasta za klobase, klobase ali kuhane klobase. Klobase so odvisno od recepta ocvrte, kuhane, prekajene ali puščene na pol pečene. V sestavo dodamo različne sestavine in začimbe ter jih kombiniramo. Za izdelavo pravokotne ali ovalne klobase se postavi v posebne oblike.
Proizvodnja v vsakem obratu za predelavo mesa je nastavljena po svojem principu., vendar v skladu z vsemi zahtevami regulativnih organov in GOST-jev.
Kako narediti domačo klobaso?
Izdelava domačih klobas se ne razlikuje od tovarniške proizvodnje. Če želite to narediti, vzemite meso, slanino in začimbe po receptu. Sestavine zmeljemo v mlinčku za meso ali jih ročno narežemo, da dobimo koščke želene velikosti. Meso in slanina se lahko kuhata, ocvrta ali prekajena po želji. Mleto meso je polnjeno s tovarniškim filmom klobas ali izoliranim prašičjim črevesjem.Končni izdelek lahko na koncu predelamo toplotno ali preprosto zamrznemo.
Glede na vrsto klobas se spremeni recept, postopek in način pakiranja. Hkrati pa načelo proizvodnje ostaja eno za vse vrste klobas.
