Ob obisku različnih restavracij boste opazili, da imajo natakarji poseben način obnašanja. Ena izmed zanimivosti je roka, upognjena v komolcu za hrbtom.
Zanimiva pravila pri delu natakarja
Delo natakarja je pravzaprav precej zapleteno, če upoštevamo dejstvo, da vsako dejanje opravi v skladu s splošno sprejetimi standardi storitve. Na primer, profesionalec bi moral vedeti, da mora gost streči jedilnik z levo roko. In za čiščenje prazne posode morate k stranki pristopiti z desne strani.
Ena ključnih odgovornosti je postavitev miz. Do njega je zastavljenih veliko zahtev, vendar si je treba zapomniti več osnovnih pravil:
- Postrežba mora ustrezati vrsti obroka - zajtrk, kosilo ali večerja.
- Različne jedi, pijače in prigrizki spremljajo določen nabor jedi in naprav.
- Postrežba mora biti skladna s celotno zasnovo prostora.
Možne so tematske kot tudi nacionalne oblikovne značilnosti mize.
Vročanje poteka v naslednjem zaporedju:
- prt;
- jedi;
- aparati;
- steklovina;
- prtički;
- začimba;
- dekor.
Sestavni atribut natakarja je ročna zavora - to je majhna brisača, najpogosteje navadna bela barva ali v kletki. Treba ga je skrbno likati in čistiti. Natakar nosi ročno zavoro s seboj, tako da ga je mogoče uporabiti kadarkoli.
Glavni namen brisače je zaščititi manšete uniforme pred onesnaženjem in se zaščititi pred opeklinami med serviranjem vročih jedi. V nobenem primeru ne smete z ročno zavoro obrisati mize ali si z njo obrisati rok, brisačo vtakniti v žep, na ramo.
Zanimivo dejstvo: Natakar mora upoštevati zaporedje pri streženju gostov. Na meniju je treba najprej dati najstarejšo žensko, ki sedi za mizo. Če je družba moškega spola - najstarejša med moškimi.
Natakar nadzoruje kakovost jedi in pijač, ki mu jih daje ob distribuciji. Če ugotovi, da je jed pečena, ohlajena, da ne ustreza jedilniku po teži in podobno, ima natakar pravico zahtevati od kuharja, da jo ponovi.
Zgodovina tradicije, ki drži roko za hrbtom
Ko natakar z eno roko izvede akcijo, druga pa ostane prosta, ne sme biti pred gosti. Zdaj velja za normo etiketa in nekakšno tradicijo, ki sega že v stari Rim.
Vse vrste pogostitev so potekale s sodelovanjem velikega števila ljudi, ki so stregli pijače, vse vrste jedi, priboljške. V starih časih so se ljudje na oblasti in nad socialno lestvijo vedno bali tujcev, še posebej, če so imeli neposreden dostop do hrane.
Obstajala je resnična grožnja, da se bodo zastrupili. Zato so služabniki tiste dobe pustili eno roko prosto (ponavadi desnico), drugo pa privezali. Tako je oseba ostala na vidiku in ni bila sposobna strupa vliti v kozarec ali krožnik.
Zanimivo dejstvo: Poklic natakarja je zelo starodaven - stara je približno 6000 let. Menijo, da so se prvi predstavniki tega poklica pojavili v Egiptu. Vsekakor o tem pričajo freske, ki prikazujejo ljudi, ki faraonu strežejo različne jedi.
V sodobnem svetu se seveda nihče ne boji biti zastrupljen natakar, vendar se je tradicija ohranila. Zdaj ima podoben pomen. Roka, skrita za hrbtom, pomeni za gosta priložnost, da uživa v bivanju v restavraciji.
Natakar tako nakaže, da obiskovalcu ne bo naredil nič slabega. Ob takšni pozi je videti še bolj trdno in izraža spoštovanje do strank.
Tradicija držanja roke za hrbtom, pogosta med natakarji, se je ohranila že od antičnega Rima. Pred tem so imeli ljudje, ki so stregli pogostitve, desno roko privezano. To je bilo storjeno zaradi strahu pred zastrupitvijo. Do zdaj se je tradicija ohranila. Roka, skrita za hrbtom, simbolizira spoštovanje gosta lokala - nima se česa bati, lahko se sprostite in uživate v svojem naročilu.
