![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2509/image_1sPlwAmBilOx7ONzblaHc4h.jpg)
Sol je nepogrešljiva sestavina pri pripravi večine jedi. Ta snov zaradi svojih čudovitih lastnosti deluje kot odličen konzervans. Vendar zakaj se na splošno šteje za konzervans?
Kaj je konzervans?
Najprej morate ugotoviti, kaj načeloma velja za konzervans. Ta izraz se nanaša na snovi, ki preprečujejo, da bi se škodljivi organizmi razmnoževali znotraj izdelkov. Konzervansi, ki so enkrat v hrani, dobesedno ubijajo bakterije na različne načine. K tej vrsti snovi spadajo tudi tiste, ki motijo interakcijo izdelkov z zrakom in preprečujejo njihovo oksidacijo.
V sodobnem svetu imajo konzervansi svojo klasifikacijo in se uporabljajo na določenih območjih. Dodajajo jih ne le hrani, temveč tudi zdravilom, kozmetiki, lesu in drugim materialom, ki se lahko pokvarijo pri interakciji s kisikom in škodljivimi bakterijami.
Zanimivo dejstvo: za kozmetiko proizvajalci poskušajo uporabiti umetna konzervansa, ki jih izdelujejo sami. Vendar pa je treba paziti, da snovi ne škodujejo človeški koži.
Naravni konzervansi se uporabljajo že od antike. Ljudje so predelali hrano s soljo, medom, kisom, alkoholom in drugimi snovmi. Konec XIX stoletja je človeštvo odkrilo umetne konzervanse, ki so jih začeli uporabljati na različnih področjih proizvodnje.
Neužitna sol
Obstaja veliko vrst soli, ki niso namenjene hrani. Praviloma se pojavijo med mešanjem kislih anionov in kovinskih kationov. Postopek spremlja sproščanje tekočine. Izdelek je v svoji strukturi krhek in dobro topen v vodi. Večina naravno prisotnih mineralov se pojavlja tudi v soli: fluorit, halit, silvin itd.
Sol lahko dobite umetno na naslednje načine: mešanje kislin in kovin, oksidov in alkalij, baz in halogenov. Vendar je treba razumeti, da teh snovi zaradi svoje sestave ni mogoče uporabiti kot hrano.
Sol
Sol, ki se uporablja v hrani, je natrijev klorid. Navzven spominja na prozorne bele kristale, vendar proizvajalci lahko umetno spremenijo barvo izdelka, tako da dodajo nečistoče mineralov, primernih za hrano.
Sol se pridobiva na naslednje načine:
- Voda se črpa v vrtino, kjer so nahajališča soli in je tam, dokler se ne raztopijo. Nato se tekočina izčrpa in izhlapi, nato pa ostane samo mineral pripravljen za uporabo.
- Sol se pridobiva iz rudnikov, kjer nastajajo minerali. Ročno jih sesekljamo in dostavimo v proizvodnjo v predelavo.
Ker je na planetu veliko nahajališč soli in obstaja veliko metod za njegovo sintezo, je konzervans na voljo in poceni.
Zakaj je sol konzervans?
Sol je zaradi svojih nenavadnih lastnosti konzervans. Ko pride do hrane, snov začne črpati iz nje tekočino, tudi iz škodljivih mikroorganizmov, ki živijo v njej. Skozi membrano se tekočina potegne proti bolj nasičeni fiziološki raztopini.Iz dehidracije bakterija postane neaktivna, preneha se množiti, presnova njenih celic z okoljem postane nemogoča, zaradi česar umre. Tako sol v kratkem času naredi hrano neškodljivo.
Aktivno se uporablja pri izdelavi kumaric. Ko je enkrat v vodi, izpodrine kisik iz nje in moti nadaljnji prodor zraka v tekočino. Tako se bakterije, ki živijo v notranjosti, začnejo zadušiti in umreti. Prav tako pomanjkanje kisika upočasni proces oksidacije, kar podaljša rok uporabnosti.
Če izdelek vsebuje vsaj 10% soli, se večina škodljivih bakterij preneha množiti. Pri 15% preneha širjenje mikrobov, ki povzročajo gnitje, pri 20% pa stafilokoki prenehajo kazati znake življenja.
Zahvaljujoč tem lastnostim sol velja za konzervans in eden najcenejših in najbolj dostopnih.
Sol je konzervans, saj ovira delovanje bakterij, ki se razvijajo v hrani. Potem ko pridejo na hrano, črpajo vodo iz mikroorganizmov, ki jih dejansko ubijajo. Prav tako sol ne omogoča, da se tekočina nasiči s kisikom, zato se izdelki, ki so v njej, skladiščijo dlje, ker bakterije v tej raztopini nimajo kaj dihati.