Prvič so prebivalci starodavne civilizacije kulture Olmec v Južni Ameriki spoznali možnost izdelave čokolade iz kakavovih zrn. Od takrat so se kakavova semena začela uporabljati pri ustvarjanju različnih pijač in sladkarij za ljudi višjega razreda ter obrednih daritvah bogovom.
Okrog leta 1530 se je Hernan Cortes vrnil iz Južne Amerike v Evropo in s seboj prinesel čokoladni kakavov zrn. Evropejcem je bila nova poslastica všeč in so začeli izdelovati čokolado v slaščičarnah.
Od takrat so kakavova zrna postala tako dragocena, da se ta zrna celo plačujejo namesto denarja.
Recept se je spremenil in izboljšal, vendar je osnovno načelo izdelave čokolade ostalo enako do danes. Danes se večina čokoladnih izdelkov proizvaja v slaščičarnah, zato ljubiteljem sladkarij ponujamo širok izbor čokoladnih izdelkov. Uživanje v okusu sladkarij se postavlja vprašanje: kako je narejena čokolada?
Zanimivost: Kakavovo drevo ima znanstveno ime "Theobroma cacao", kar pomeni "hrana bogov".
Priprava kakavovih zrn
Za proizvodnjo čokolade v tovarni ali doma priporočamo uporabo samo kakovostnih sestavin. Vsaka sprememba sestave ali postopka lahko povzroči slab okus. Tovarniška čokolada mora ustrezati visokim standardom in maksimizirati zadovoljstvo strank.Zato podjetja za proizvodnjo čokolade od dobaviteljev kupujejo kakovostne sestavine.
Obstaja več vrst čokolade:
- običajno - vsebnost kakavovih izdelkov od 35% do 55-60%;
- posebna čokolada - diabetična in za vojsko;
- sladica - z dodatki;
- z nadevom;
- porozno;
- grenka;
- bela.
Na začetku so izbrane visokokakovostne surovine in polnila na recept. V posebnih napravah pod nadzorom upravljavca se fižol očisti iz naplavin, kakavovih lupin in onesnaževalcev. S pomočjo drobilnikov se zrna drobijo in pošljejo preko tekočega traku za cvrtje v električni peči. Ocvrta sesekljana fižolova jedrca se skozi sito z luknjami različnih premerov in razvrstijo glede na zahtevane velikosti. Za izdelavo čokoladne palice se uporabljajo veliki delci, majhni delci pa so dodani nadevom.
Za čokolado obstajajo naslednji nadevi:
- sadje in marmelada;
- čokoladni fondant;
- kremast fondant;
- praline;
- alkoholna pijača.
Zanimivost: Čokolada se je v Rusiji prvič pojavila leta 1786 po zaslugi popotnika Francisco de Miranda.
Cacao
Kakavov fižol pošljejo v posebne rastline za mletje, v katerih se spremenijo v droben prah, podoben moki. Slaščičarji poskušajo doseči največje mletje, ker manjši so delci, boljši okus bo po čokoladi.
Izdelava čokolade
Priprava kakava v prahu
Prašek vlijemo v posebno posodo pri temperaturi nad + 40 ° C, tako da začne izločati olje in prevzeti kremasto konsistenco.Končana masa se prenese v valjčni stroj, v katerem se pod pritiskom valjev podvrže mešanju in dodatnemu mletju. Kot rezultat tega plastična masa postane strnjena in ohlapna.
Čokoladna postavitev
Kakavu v prahu po receptu dodamo sladkor v prahu in dodatne dodatke. Posledično naj bi bila količina kakavovega masla med 32-36%. Če v naribanem kakavu ni dovolj masla, ga dodamo, dokler ne dobimo želene konsistence.
Na tej stopnji se za izdelavo čokolade uporabljajo različni dodatki, na primer: mlečni izdelki, oreški jedrci, vanilin, mleko, rozine.
Zanimivost: Prvi trg s čokolado v Rusiji je leta 1880 ustvaril Aleksej Ivanovič Abrikosov z imenom "Partnerstvo sinov A. I. Abrikosova."
Conching
Takoj, ko so sestavine dodane čokoladni mešanici, jih operater pošlje v stroj za jedkanje. V posebni odprti posodi mešanje poteka v segretem stanju do 72 ur. Dolgotrajen stik z zrakom in nenehno mešanje vam omogočata, da iz mešanice neprijetno dišijo in tanini in s tem izboljšate kakovost in okus prihodnjih izdelkov.
Oblikovanje čokolade
Končana masa se pošlje v aparat za oblikovanje čokoladnih palic. Staljeno maso s temperaturo + 40-45 ° C previdno vlijemo v pripravljene oblike, kjer se hitro ohladijo na + 33 ° C in starajo 30-40 minut. S pomočjo vibracijskega transporterja se zračni mehurčki odstranijo s tal ohlajenih čokoladnih palic.Potrebno je, da se kakavovo maslo kristalizira v kalupih in se nato čokolada stopi v ustih, kar ustvari prijeten občutek.
Embalaža čokolade
Po opravljenem nadzoru kakovosti ohlajene čokoladne palice ovijemo v folijo in zapakiramo v papirnate škatle. Končane slaščičarske izdelke pošljemo v prodajo trgovinam.
Zanimivost: bela čokolada ima to barvo zaradi pomanjkanja zmletega kakava v prahu. Preostale sestavine so enake kot v temni čokoladi.
Čokolada je najpogostejša in najljubša poslastica, ki ima svojo zgodovino in skrivnosti izdelave.