Raziskovalci so v grafitih egiptovskih piramid našli prvo omembo rezancev. Sčasoma so se rezanci razširili po vsem svetu.
Danes ta prehrambeni izdelek najdemo v kateri koli trgovina z živili in supermarketi. Rezanci se kuhajo doma ali pridelajo v tovarnah po različnih receptih in aditivih za živila. Toda načelo proizvodnje tega izdelka je ostalo enako kot pred tisoč leti. Jedo rezance ali kuhanje vzbuja vprašanje: kako narediti rezance?
Zanimiva dejstva: Prvi rezanci v svoji sodobni obliki so opisani v analih starodavne Kitajske v drugem tisočletju pred našim štetjem. V tej obliki je jed prvič prišla v evropske države leta 1292.
Iz katerih so narejeni rezanci?
V tovarni testenin prvo kupijo kakovostne sestavine. Glede na vrsto rezancev uporabimo pšenično ali riževo moko, ki jo presejemo v poseben aparat in očistimo tujkov.
Voda se uporablja izključno prečiščena iz nečistoč in drugih komponent. Da bi to naredili, se tekočina prenese skozi posebne filtre in po potrebi kuhana. Olje in arome pripravimo po receptu. Sestavine se naložijo v razpršilnike in pošljejo v postopek gnetenja testa.
Gneteno testo
Sestavine se nato naložijo v velike posode iz nerjavečega jekla, testo pa gnetejo z vrtečimi rezili.Postopek teče samodejno pod nadzorom računalniškega programa in nadzora operaterja. Rezultat je krhko testo, pripravljeno za naslednjo fazo izdelave.
Testo razvaljamo in razrežemo
Končano testo damo v posebno posodo, s katero se premika v aparat za valjanje. Postopoma testo prehaja med dva široka valja in se spremeni v dolg enoten trak. Upravljavec nadzoruje postopek tako, da ima trak obliko lista debelega kartona, zahtevane debeline in širine. Na tekočem traku gre valjano testo pod nož, kjer ga razrežemo na stotine tankih trakov. Odvisno od zasnove nožev in načina namestitve dodatnih potisnih valjev rezanci dobijo drugačno obliko: briketi, primarni videz itd. Nato se rezanci premaknejo na stopnjo parjenja ali sušenja.
Parjenje instant rezancev
Instant rezanci dobijo posebne lastnosti, ker gredo tudi skozi stopnjo parjenja in cvrtja. Da bi to naredili, brikete, pripravljene za pakiranje, skozi poseben aparat prenašajo skozi tekoči trak. Pod nadzorom upravljavca rezanci preidejo skozi tok vroče vroče pare in kuhajo, dokler se deloma ne kuha.
Da bi ohranili učinek, brikete prepustimo skozi aparat za delno cvrtje pri temperaturi 150 ° C v rafiniranem sončničnem olju. Nato se rezanci ohladijo in pošljejo na fazo pakiranja.
Zanimiva dejstva: Fernando je v Rusijo prinesel rezance, ki so v Peterburg prispeli na povabilo Petra I.Prva tovarna testenin v Rusiji se je odprla konec osemnajstega stoletja, leta 1913 pa je bilo v Rusiji že 39 podjetij testenin, ki so proizvedle približno 30 tisoč ton izdelkov na leto.
Sušenje rezancev
Dolg trak rezancev seže do posebnih palic-obešalnikov, na katerih je obešen in razrezan na potrebno dolžino. Nato rezance odpeljemo v sušilnik, kjer izgubijo nekaj vlage. Posušene rezance v posebnem aparatu narežemo na želeno dolžino, jih zapakiramo in pošljemo na fazo pakiranja.
Pakiranje z rezanci
Končni izdelek je pakiran v zaprti plastični, papirni ali plastični škatli. Po potrebi (instant briketi) dodajte vrečke z začimbami, sončničnim oljem in zelenjavo. Vsak paket se stehta, preveri, ali ima napake in ga pošlje v skladišče.
Rezanci so zdrav in cenovno dostopen izdelek, katerega raznolikost ustreza različnim okusnim okusom. Na sodobnem trgu testenin je predstavljen velik izbor vrst in oblik rezancev, ki jih izdelujemo po pravilnem postopku.
