Krompirjev čips so tanke rezine krompirja, hitro ocvrte v olju, nato pa jih solimo in začinimo.
Kdo je izumil čips? - Zgodovina nastanka
Po uradni zgodbi je krompirjev čips izumil leta 1853 kuhar George Croom v restavraciji Moon's Lake House v Saratoga Spring v New Yorku.
Priljubljenost krompirjevih čipsa se je hitro razširila po vsej državi. Čips so običajno pripravljali v nečiji kuhinji, nato pa jih takoj dostavili v trgovine in restavracije ali prodali na ulici. Rok uporabnosti jim je omogočil prevoz na dolge razdalje. Dva izuma sta utirala pot množični proizvodnji. Leta 1925 so izumili avtomatski stroj za luščenje krompirja. Leto pozneje se je več sodelavcev podjetja za krompirjeve čipe Laura Scudder naučilo spakirati čipe v poseben voščen papir. Krompirjev čips je dobil dodaten zagon, ko jih je ameriška vlada leta 1942 razglasila za svojo osnovno hrano, zaradi česar so lahko tovarne med drugo svetovno vojno ostale odprte.
V mnogih primerih je bil krompirjev čips edina zelenjava, ki je bila pripravljena za uživanje. Po vojni je bilo običajno uporabljati čips z navadnimi jedmi in so bili del solat in juh. K priljubljenosti čipov je prispevala tudi televizija, saj so Američani radi preživljali čas z njimi, ki so sedeli pred televizorji na kavču.
Danes je krompirjev čips najbolj priljubljen prigrizek v ZDA. Po podatkih združenja prigrizkov krompirjev čips predstavlja 40% porabe prigrizkov, prehitevanje perecev in kokic, kljub temu, da krompirjevi čipi komaj kdo meni, da so hranljivi. Vendar je bil glavni izziv proizvajalcev v devetdesetih letih prejšnjega stoletja razviti okusne čips z nizko vsebnostjo maščob.
Proizvodnja čipov
Zdravljenje
Ko krompir prispe v rastlino, ga preverimo in filtriramo na kakovost. Krompir se preveri glede zelenih robov in madežev.
Krompir se premika po tekočem traku v različne faze pridelave.
Ločevanje krompirja
Krompir se naloži v navpični vijačni transporter, ki ga filtrira in potisne do tekočega traku do avtomatskega stroja za luščenje krompirja.
Kako deluje samodejni olupek krompirja?
Lupljenje krompirja poteka na abrazivnih bobnih. Lupine olupite s pomočjo namestitve okrogle oblike: ko vstopite vanj, gomolji se vrtijo okoli grobih sten, lupina pa se izbriše. To se zgodi v samo minuti in pol. Ko je olupljen, krompir operemo s hladno vodo.
Rezanje
Krompir gre skozi vrtljiv rezalnik / sponko, ki jih razreže na tanke rezine debeline 0,06-0,072 palca (1,7-1,85 mm). Ravna rezila proizvajajo gladke sekance, z žlebljenimi rezinami pa rebraste krompirjeve sekance.
Rezine padejo v drugo izpiranje s hladno vodo, ki odstrani škrob, ki se sprosti, ko krompir narežemo. Nekateri proizvajalci, ki svoje čips prodajo kot naravni, škrob ne operejo iz krompirja.
Barvna obdelava
Če je treba krompir kemično obdelati, da izboljša svojo barvo, se to naredi v tej fazi. Rezine krompirja potopimo v raztopino, ki jo nadzorujejo trdota in vsebnost minerala.
Cvrtje in soljenje
Rezine gredo pod zračne curke, ki odstranijo odvečno vodo, ko vstopijo v cvrtnik. Ta odsek ima dolžino 12,2-23 metra. Temperatura olja se vzdržuje na 176,6-190,5 ° C. Krompirjev čips, ki ga želite aromatizirati, prehaja skozi boben, napolnjen z želenimi začimbnicami v prahu.
Hlajenje in razvrščanje
Na koncu žleba mrežasti pas izvleče vroče sekance. Ko se čipi premikajo po tekočem traku, se odvečno olje odteče in čipi se začnejo hladiti. Nato se premaknejo na optične razvrščevalnike, ki odstranijo morebitne ogljene koščke in jih odstranijo z zračnimi tokovi.
Embalaža
Čips serviramo na embalažnem stroju. Ko izmerimo nameščeno težo sekancev, kovinski detektor ponovno preveri sekance, ali ima morebitne tuje predmete, na primer kovinske koščke, ki bi lahko prišli skupaj s krompirjem ali so bili zbrani med cvrtjem. Paketi se vzamejo iz zvitka. Koda osrednje procesne enote (CPU) v paketu pove, koliko čipov naj bo v njem. Ko je paket poln, ga zapremo z vročo stiskalnico. Postopek polnjenja je treba izvesti, da se prepreči, da bi v embalažo prišel odvečen zrak. Zapečatene vrečke se prevažajo v skladišče in ročno pakirajo v škatle.
Prihodnost
Krompirjevi čipi ne kažejo znakov upada priljubljenosti. Kljub temu je večje povpraševanje javnosti po živilih z nizko vsebnostjo maščob postavilo proizvajalce na hitro pot za proizvodnjo nizkokaloričnih čipov, ki pridobivajo nove oboževalce.