Če natančno pregledate kumare, gojene na vrtu, boste na lupini zelenjave opazili veliko mozoljev. Toda zakaj so plodovi kumare urejeni tako, zakaj potrebujejo mozolje? So bili v preteklosti vedno takšni, kot so izgledale kumare? Kako vam je uspelo dobiti gladke sorte?
Odgovor na ta vprašanja ni težaven. Človeštvo že tisočletja goji gojene, užitne rastline, kumara je tudi v pridelavi prešla dolgo pot, med katero je doživela določene spremembe.
Kako izgleda divja kumara?
Vendar so se na zeleni zelenjavi pojavili mozolji, ki niso bili v postopku izbire. Imajo veliko zgodnejši izvor, ko so se morali predniki sočnih dobrot resno braniti pred divjimi živalmi, iz rastlinojedih rastlin. Treba je bilo premagati apetit mnogih, ki so želeli jesti okusno sadje.
Zanimivo dejstvo: kumare jedo nezreli ljudje - še vedno "zeleni". Zorenje, plod pridobi rumeno barvo, izgubi sočnost, okus. Toda njena semena popolnoma zorijo, pridobijo sposobnost, da dajo življenje novim rastlinam - sajenje iz zelene zelenjave je neuporabno.
Da bi se zaščitili, so plodovi zrasli resne trnje, ki so temeljili ravno na mestu mozoljev. Trnje je varovalo plod, dokler seme ni popolnoma dozorelo, nakar so odpadla. Številne sodobne sorte kumar imajo tudi majhne trne, ki se še posebej dobro počutijo ob obiranju poletnega pridelka z lastnimi rokami.
Zakaj mozolji za subtropske kumare?
Kumare z mozolji so subtropske rastline, njihovi predniki živijo na jugovzhodu Indije. Soočena s prekomerno vlago je morala zelenjava izdelati mehanizem za odvajanje, sicer lahko tvega gnilobo trte. Rastline so se naučile znebiti vlage skozi mozolje, ki so odstranjevali vodo in jo spuščali s kapljicami. Poleg tega je za rastlino vedno pomembno dihanje, tubule v mozoljih so začele igrati to vlogo, saj zagotavljajo prezračevanje.
Zanimivo dejstvo: gospodinje izbirajo kisane kumare za soljenje. To je pomembno, saj s pomočjo tubulov v teh organih slanica prodre v notranjost ploda, gladke vrste pa jih od zunaj preprosto zavijejo.
Od kod so nastale gladke kumare?
Če preučimo mozolje in spoznamo, kako pomembni so ti organi za zeleni plod, je težko razumeti, kako so se pojavile gladke oblike iste rastline. Izkazalo se je, da jih niso dobili z selekcijo - gladke kumare so bile v naravi takoj.
Če so se iz Indije pojavile kratkoplodne pupčane sorte, potem so gladke prišle iz Kitajske in Japonske. Kumara ima dve domovini, od katerih je vsaka prinesla svoje rastlinske oblike.. V drugem podnebju rastlina ni potrebovala gomoljev, ni jih bilo več ali pa prvotno ni bilo. Danes gojimo obe obliki rastlin, mozolje priporočamo za soljenje, konzerviranje, medtem ko gladke veljajo za solatne sorte.
V Rusiji kupci tradicionalno raje kumare s tuberkuli, saj se jim zdijo okusne in zdrave - aktivno jih kupujejo celo za solate.Obstaja gradacija, po kateri so kumare iz črnega olupka dobre za kumarice, kumare z belim rezancem pa za solate, obe različici imata mozolje. Vendar je sodobna izbira omogočila pridobitev veliko večjega števila rešitev, stara resnica o barvi trnja ne deluje nedvoumno.
Praviloma v Rusiji kupujejo kratko sadne zelene ali temno zelene možnosti za solate, Kitajska in Japonska pa tudi samozavestno izbirata dolge sadeže brez tuberklov, saj se jim zdijo najboljši. V tem primeru ni mogoče dati znanstvenega odgovora na vprašanje izbire sadja, praksa kaže, da je vprašanje v tradiciji in okusu ljudi. Dejansko skoraj ves Bližnji vzhod kumare na splošno smatra za sladico!
Tako so tuberkuli na kumarah ločeni organi, ki zagotavljajo odstranjevanje odvečne vlage, izmenjavo zraka v rastlinjaku. Sprva so na njih rasle trnje, igrale so predvsem zaščitno funkcijo - trnje opazimo na številnih sortah zelenjave do danes, rastejo tudi na mozoljih. Zato lahko samozavestno rečemo - tuberkuli varujejo plod, prav tako pa so primerni za soljenje, ki omogoča, da tekočine prodrejo enakomerno, do celotne globine.