Sadje v zimski sezoni danes nikogar ne bo presenetilo. Ljudje voljno kupujejo pomarančno sočno sadje, saj se za razliko od istih jabolk, ki jih ni težko dobiti skozi vse leto, persimmon pojavi le nekaj mesecev.
Shranjevanje je problematično, pa tudi prevoz - mehko je in se hitro pokvari. Toda kljub minljivosti sezone prodaje persimmon nekateri ljudje preprosto prezrejo možnost nakupa. Konec koncev povzroči neprijeten, viskozen občutek v ustih. Zakaj se to dogaja in ali je mogoče odpraviti nelagodje med uživanjem sadja?
Vzroki
Persimmon ima zapleteno sestavo, v kateri je veliko koristnih snovi, vitaminov. Toda poleg tega vsebuje tanin, ki vstopi v sluznico ust, kar povzroča nelagodje. Sluznica se v stiku s skrivnostjo, ki jo izločajo slinaste žleze vsake osebe, zruši na sluznici v obliki plaka. Hkrati snov zniža aktivnost žlez slinavk, kar povzroči zoženje kapilar. Tanin je tanin, zato je celoten kompleks učinkov od zaužitja v ustno votlino naraven.
Odziv ljudi na ta dražljaj je individualen: nekateri lahko to manifestacijo v celoti ignorirajo, kot da je ne opazijo, pri drugih pa občutek viskoznosti iz persimmons lahko izzove napad zadušitve. Toda, ali to pomeni, da je treba zaužiti sadje pomaranče?
Kako se znebiti viskoznosti persimon?
Omeniti velja, da niso vsi persimmons pleteni. Obstajajo sorte, ustvarjene samo za tiste, ki se ne bi želeli soočiti s podobnim pojavom - Korolek in nekateri drugi. Če se ne želite soočiti z neprijetnimi občutki v ustih, se raje odločite v njihovo korist. In še vedno niso zrele persimmons pletene - sadje izgubi tanine, ko dozori, in v času nabiranja so v sestavi minimalne. Tako je povsem mogoče znebiti viskoznosti, če se preprosto odločite za dobro zrelo sadje, ki spada v dobro sorto.
Zakaj se nezgodno sadje pojavlja v trgovinah?
To je predvsem posledica njihove predstavitve in enostavnosti prevoza. Nezrela persimmon ima že svojo bogato oranžno barvo, njeni plodovi hitro prenehajo biti zeleni. Vendar pa barva ne pomeni končne zrelosti - plodovi še vedno ostanejo trdni, zelo elastični in gosti. Videz je varljiv, vendar veliko kupcev izbere tisto sadje, ki je videti boljše od pretirano mehkega, dobesedno širi zrele persimmons. Toda okus lepega sadja ne bo ugajal, bo viskozen.
Do danes so že vzrejene trde pasme tega sadeža, ki v zreli obliki ne izgledajo zlomljene ali poškodovane. Sorta čokolade ni viskozna in v zreli obliki ostane trdna. Neprašeno sadje, brez semen, prav tako praktično ne vsebuje taninov, je po okusu celo nezrelo.
Če kupite viskozno sadje in se želite znebiti njihove dane lastnosti, je smiselno, da jih za nekaj časa zorijo, če niso zreli. Nekaj dni na vročini bo težavo rešilo za preveč trdo in še ne okusno sadje.
Obstaja zanimiv trik: persimmone za zorenje postavite v eno zaprto plastično vrečko z jabolki ali bananami, ki so že dosegle zrelost. Izkaže se, da bo plin, ki ga sproščajo ti sadeži, prispeval k zorenju persimmons, tanin pa se bo kmalu razgradil v njegovih tkivih. Še vedno obstaja možnost, da sadje predelamo z vrelo vodo - v samo nekaj minutah se bo del tanina razgradil v glukozo, sadje bo postalo mehko, želeju podobno.
Zanimivo dejstvo: v preteklosti so ljudje najpogosteje uporabljali metodo zamrzovanja - ker se je sadje običajno prodajalo neposredno na ulici, že v zamrznjenem stanju. Odtaljevanje, persimmon je postalo sladko, zmehčalo. To metodo lahko uporabite, vendar je vredno upoštevati, da bodo nekatere hranilne snovi zapustile sadje.
Tako je persimmon pleten zaradi prisotnosti tanina v sestavi, ki ima strojenje. Plete predvsem nezrelo sadje, z zorenjem se koncentracija snovi zmanjšuje. Obstajajo tudi sorte, ki tega stranskega učinka sploh nimajo.