Takoj, ko cmoki padejo v ponev z vodo, se potopijo do samega dna. Toda postopoma se dvigajo na vrh, zakaj se to dogaja?
Zakaj se cmoki pojavljajo - razlogi
Nadev cmokov pred kuhanjem je gosta beljakovinska masa, tesno zaprta z lupino testa. Skrivnost okusnih in sočnih cmokov je v tem, da testo ne pušča lastnega "soka" iz mesnega nadeva. Čebulni sok, zelišča in mesna juha ostanejo v notranjosti in dajejo jedem poseben okus in aromo.
Zanimivo dejstvo: cmoki v Rusiji veljajo za gurmansko jed. Na samem začetku so jih v restavracijah v Sibiriji in na Uralu stregli rudarjem zlata, nato pa so prišli do prestolnic. V Moskvi so gospodom postregli cmoke z jesetrom in črnim kaviarjem.
Vrela voda segreje testo in mleto meso, vso vlago, ki je v posodi pod vplivom visokih temperatur, zavre in v povezavi s tem nastane parna komora. Zrak pa se skuša izbiti iz lupine in dvigniti mesni izdelek navzgor.
Močna lupina testa ne sprošča zraka, ki se nabira v notranjosti, kar omogoča, da cmoki ostanejo »na plaži«. Mehurčki so lažji od vode, zaradi kopičenja znotraj testa pa jim to omogoča, da ostanejo na površini ves čas kuhanja.
Majhni mehurčki so glavni, vendar ne edini razlog, da izdelek zadržite na površini vode.Obstajata še dva dejavnika, ki omogočata, da cmoki plavajo.
Gravitacija potegne cmoke na dno ponve, Arhimedov zakon pa jih potegne na površino vode. Med kuhanjem se cmoki razširijo, območje interakcije z vodo se poveča. Poleg tega se gostota zmanjšuje: zrak, temperatura poveča cmok v velikosti in spremeni njegovo gostoto. Z zmanjšanjem gostote in povečanjem količine cmokov - začne se uporablja Arhimedov zakon. Če se cmoki ohladijo z vodo, potem bodo šli nazaj na dno ponve.
Zakaj drugače popečejo cmoki?
Druga skrivnost, zakaj nastane meso, je škrob. Škrob, ki cmoke spusti navzdol, ko se še niso ogreli, lahko pa prispeva tudi k njihovemu plavanju na površje.
Škrob najdemo v moki in se pri visokih temperaturah spremeni v pasto. Pasta ima sicer manjšo gostoto kot voda in prispeva k nastanku raviolov.
Zanimivo dejstvo: veseli cmoki na Uralu! Permsko ozemlje je domovina cmokov. Na Uralu obstaja tradicija, ko se naredijo cmoki, da se naredi en ne iz mesa, to bo veljalo za srečnega. Veseli cmok je lahko v celoti narejen iz testa, v njem se lahko skriva kovanec ali sladkoba. Prazno - na srečo s kovancem - za denar, sladko - za ljubezen.
Tretja skrivnost, da cmoki plavajo, je protein kolagena. Kolagen je glavni protein vezivnega tkiva, najdemo ga v mesu, hrustancu, žilah, koži in kosteh.
Ko se segreje, se kolagenski protein spremeni v želatino. Želatina ima gostoto, ki se razlikuje od vode in se dviga na vrh.
Tako škrob kot kolagen imata stransko vlogo, glavna pa ostane tvorjen zrak, ki nastane pri visokih temperaturah. Vendar pa sodelujejo tudi pri dvigovanju mesa na površino vode.
Na ta način ne samo mesni izdelki, ampak tudi drugi izdelki iz testa z nadevom. Jasen primer so cmoki.
Vzpon cmokov na površino vode razlaga fizika, ali bolje rečeno zakon Arhimeda. Pri visoki temperaturi sokovi, v katerih se meso kuha, izhlapijo, voda zavre in napolni cmoke z majhnimi mehurčki pare. Ki pa spreminjajo gostoto cmokov, povečajo njegovo prostornino. Gre za spremembo (zmanjšanje) gostote, ki izdelek dvigne na površino vode po Arhimedovem zakonu. Druge lastnosti, kot je pretvorba kolagena v želatino, pa tudi škrob v pasto, so pritrjene na majhne mehurčke. Vsi dejavniki skupaj prispevajo k nastanku cmokov v ponvi.