Novoletnega praznovanja je nemogoče predstavljati brez elegantne mize z obilico solat, vročih in hladnih predjedi, šampanjca in mandarin. Čeprav se prehranjevalne navade sčasoma spreminjajo, praznična miza 31. decembra iz leta v leto v številnih družinah ostaja tradicionalna.
Recepti jedi, ljubljene iz otroštva, se prenašajo iz roda v rod, tako da si lahko na najbolj čaroben dan v letu privoščite pravo praznovanje okusa. Katere jedi je običajno kuhati za novo leto in kakšna je njihova kalorična vsebnost, izvemo dalje.
Polnjena jajca
Jajca, polnjena z različnimi nadevi, so sestavni atribut novoletne praznične mize. Ta jed, ki jo ljubijo tako odrasli kot otroci, je znana že od 16. stoletja. Toda takrat so si ga lahko privoščili le plemiči. Zdaj si absolutno vsaka družina za praznik lahko privošči kuhanje polnjenih jajc, nadev pa lahko izberete po svojem okusu: s čebulo, gobami, jetri, rakovimi palicami, konzerviranimi ribami ali kaviarjem - obstaja veliko različic.
Glede na sestavine si lahko naredite predjed prehransko ali, nasprotno, zelo srčen in visoko kaloričen. Povprečna prehranska vrednost jedi je 150 kcal / 100 g.
Sendviči z rdečim kaviarjem
Rdeči kaviar je postal na voljo širokim slojem prebivalstva konec 90. let prejšnjega stoletja in od takrat so sendviči z njim postali klasika novoletne mize. To predjed je enostavno pripraviti, odličen je za praznični sprejem na bifeju. Najpogosteje se na kruh namazan z maslom položi majhna količina kaviarja. Nekatere gospodinje zmanjšajo vsebnost kalorij v jedi (ker je res precej visoka - 315 kcal / 100 g.) uporabite kremast ali skuto.
Ribja srna je vodilna med beljakovinskimi izdelki, ki se skoraj v celoti absorbirajo. Zato sendviči z rdečim kaviarjem niso le okusna novoletna jed, ampak tudi zdrava.
Divjačina (raca, gos) pečena z jabolki
Pečena divjačina z jabolki v pečici - tradicionalna novoletna in božična vroča jed iz 18.-19. stoletja. Simbolizira bogastvo, mir in blaginjo v družini, kar potrjuje staro pregovor "Ptica na mizi je počitnica v hiši". Poleg račke se pečejo gos, lešniki ali piščanci in jih polnijo ne samo z jabolki, temveč tudi s hruškami, slivnimi slivami, pomarančami, ananasom.
Da bi ptica dobila poseben okus, je aromatizirana z omako iz rdečega vina in vsemi vrstami začimb. Jed postrežemo s prilogo iz krompirja, ajde ali katere koli zelenjave. Vsebnost kalorij - približno 250 kcal / 100 g.
Knedle
Knedle - tradicionalna novoletna jed v Rusiji, zlasti na Uralu in v Sibiriji. Na Kitajskem so se prvič pojavili v 13. stoletju kot simbol bogastva in enotnosti družine, v Rusiji pa so do leta 1817 veljali za eksotiko. Od dni ZSSR se je skoraj vsaka družina nekaj dni pred prazniki zbrala za mizo in skupaj naredila cmoke (na stotine).
To omogoča, da hostesa na novoletni večer prihrani čas za kuhanje priboljškov in porabi zaloge v primeru nepričakovanega prihoda gostov. Z lahkoto jih lahko vzamete s seboj na ulico ali na podeželsko hišo in kuhamo v loncu (za ljubitelje, da praznike praznujejo na svežem zraku).
Vroči mesni cmoki, postreženi s kislo smetano ali gorčico (kot možnost s kečapom, majonezo ali kisom), so odlični kot prigrizek na silvestrovo. Energetska vrednost posode je 275 kcal / 100 g.
Jelly
Za večino ljudi je želejevo meso povezano z zimsko in novoletno pojedino. To je precej preprosta jed, vendar ne za vsakodnevno uporabo. Za njegovo pripravo je potrebnih veliko časa (6-8 ur za kuhanje kosti + čas za utrjevanje), zato se običajno kuha nekaj dni pred praznovanjem novega leta.
Kholodet so izumila nomadska ljudstva severa Rusije - prav oni so prvi opazili, da juha, kuhana iz svinjskih nog ali možganov, hitro zmrzne na mrazu (zaradi prisotnosti snovi, ki tvorijo žele). Vzeti ga je bilo s seboj na lovu in se ogreti na lovi. Zaradi visoke prehranske vrednosti (300 kcal / 100 g.) jed je hitro zadovoljila lakoto in jo ogrela v mrazu.
Zgodovinarji trdijo, da je želejevo meso v Rusiji tradicionalna hrana hlapcev in sužnjev v bogatih domovih. Po pogostitvi so vse, kar je bilo podhranjeno, zbrali s gostiteljske mize, prelili z vročo juho in postavili na hladno. Naslednje jutro smo imeli okusno in hranljivo malico.
Ribe iz želeja (meso)
Kljub temu, da vsako leto s televizijskih zaslonov slišimo iz našega najljubšega filma: "Kakšna grda stvar je to, da vas ribe napolnijo", se ta jed na novoletni mizi vsako leto pojavi v številnih družinah. Morate ga le znati kuhati. Jellied v Rusiji se je pojavil v 19. stoletju po zaslugi domišljije francoskega kuharja. Za osnovo so vzeli šparglje, za novo jed pa niso bili izbrani preostali izdelki, temveč najboljši kosi mesa ali rib. Niso bili zdrobljeni, ampak drobno sesekljani. Za razliko od aspic je želatina vsekakor potrebna. V posodo se dodajo vejice zelenice, kuhana zelenjava, limonski klini ali pol jajca.
Čudovito okrašena pepelnica rib je svetla dekoracija novoletnega praznika. Jed ima nizko vsebnost kalorij - skupaj 50 kcal / 100 g.
Medenjaki iz medenjakov
Noben drug slaščičarski izdelek tako živo ne simbolizira novega leta in božiča kot medenjaki. Na voljo so v najrazličnejših oblikah: od majhnih mož in božičnih dreves do hiš in tort. V zahodnih državah jih tradicionalno pripravljajo na počitnice iz XIII stoletja. Svetovna prestolnica medenjakov velja za nemško mesto Nürnberg. Na srednjeveških božičnih sejmih v evropskih mestih je bilo vedno mogoče kupiti izdelke iz ingverjevega testa v obliki snežink, živali, ptic, angelov.
V Rusiji so medenjaki piškoti postali priljubljeni ne tako dolgo nazaj, vendar so jih mnogi že vzljubili in postali sestavni del praznovanja novega leta. Otroci so še posebej radi priboljšek medenjakov - pritegne pozornost z zabavnimi oblikami, okusnimi in aromatičnimi. Prehranska vrednost - 350 kcal / 100 g.
Napoleonova torta "
Torta, ki ji Rusi pravijo Napoleon, se je v Franciji pojavila v 18. stoletju. Tam ga še danes imenujejo "Millefeuille" - "Tisoč plasti". V Rusiji so za to sladico izvedeli leta 1912 - stoletnico izgnanstva vojske Napoleona Bonaparteja iz Moskve. Torta je bila nato trikotne oblike in je spominjala na znamenito pokrivalo francoskega cesarja. Od tod je prišlo ime puff torta s kremo, ki se je pogosto začela kuhati za novo leto. To je precej visoko kalorična jed (330 kcal / 100 g.) in zahteva veliko časa za pripravo. Toda tudi to mu ne preprečuje, da bi bil iz leta v leto tradicionalna dekoracija praznične mize.
Solata "sled pod krznenim plaščem"
Zgodovina nastanka te priljubljene novoletne jedi sega v starodavne skandinavske države, kjer je bilo sleda vedno v izobilju. Kombinacija soljene ribe pod "plaščem" sladke kuhane zelenjave daje solati nenavaden okus, ki so ga mnogi všeč. Videz posode v Rusiji je povezan z legendo gostilničarja Anastasa Bogomilova.
Redovnikom njegove ustanove je prirejal manj pijane pretepe, kuharju je naročil, naj si privošči dobro malico. Ne da bi dvakrat premišljeval, je pomešal v file za sled sleda (ki je bil takrat poceni in cenovno ugoden izdelek), čebulo, kuhano peso, krompir in korenje. Ker je bila predvečer leta 1919 na dvorišču, je bila solata razglašena za simbol bližajočega se novega leta, ki povezuje močan razred proletariata (pesa je zaradi njihove barve služila kot utelešenje revolucije). Za posodo je delavski razred izšel slogan: "Šovinizem in zaton - bojkot in anatema" (kratica SHUBA.)
Verjeli ali ne, to je zasebna zadeva za vse.Zelo radi imamo "solato s sledom pod krznenim plaščem" zaradi njenega okusa, razpoložljivosti sestavin, uporabnih in prehranskih lastnosti (vsebnost kalorij - 150 kcal).
Najbolj priljubljena jed za novo leto
Najbolj priljubljena jed za novo leto je Olivier solata. Avtor najbolj priljubljene jedi na novoletni mizi - solata Olivier - kuhar moskovske restavracije Hermitage Francoz Lucien Olivier. Sestava solate je v klasičnem receptu z začetka XIX stoletja vključevala: kuhane rakave vratove; file drobljencev in jerebice; črni kaviar; kapre; krompirjeva jajca; soljene kumare. Toda tudi če mešate te sestavine, drugi kuharji niso mogli ponoviti uspeha L. Olivierja. Niso poznali glavne skrivnosti jedi - recept posebne omake iz Provanse.
Sčasoma so se komponente v solati Olivier spremenile v bolj znane in cenovno dostopne: namesto drobtin so začeli dodajati kuhano govedino, šunko ali klobaso, kapre so zamenjali z zelenim grahom. Nekatere gospodinje v solato dodajo kuhano korenje ali jabolka.
V sovjetskih časih je bilo problematično kupiti majonezo in grah, vendar so do novoletnih praznikov še vedno poskušali dobiti te izdelke, da bi tradicionalno začeli pogostitev z Olivier solato.
Kalorična vsebnost jedi se razlikuje glede na sestavine in znaša 180-250 kcal / 100 g.
Po starodavni tradiciji gospodinje na novoletni mizi razstavljajo najbolj ljubljene in okusne jedi. Med solatami so to Olivier in Under Fur Coat, za vroče, cmoke in pečeno divjačino. Priljubljeni novoletni prigrizki so: jelied meso, ribe iz žara, rdeči kaviar sendviči in polnjena jajca. Za sladico tradicionalno postrežemo medenjake in Napoleonovo torto. Vse jedi so zelo kalorične, vendar je enkrat na leto vsem dovoljeno, da si privoščijo “počitnice na trebuhu”. Če si ne privoščite časa, da bi jih skuhali vsaj nekaj, bodo spomini na silvestrovo ostali najbolj topli in najbolj iskreni.