Energetska vrednost suhega sadja je višja kot pri svežem sadju. Vendar pa moramo poleg vsebnosti kalorij upoštevati tudi tehnologijo izdelave, prisotnost vitaminov v suhem sadju in jagodičjih.

Domače sušenje

Tradicionalni postopek pridobivanja suhega sadja je postopno izhlapevanje vlage iz njihove strukture pod vplivom sonca. To lahko traja od 4 do 10 dni, odvisno od pogojev. Hkrati z odstranjevanjem vode pride do naravne karamelizacije sladkorja, kar poveča rok uporabnosti.

Glede na tehnologijo se začetna količina svežega sadja zmanjša za 3-4 krat, kalorična vrednost pa ostane enaka. Zadržuje se večina zdravih vitaminov. Vendar se v nekaterih primerih na površini lahko tvori tanka skorja, kar bo preprečilo odstranjevanje vlage.

Značilnosti suhega sadja, narejenega doma

• Količina Kcal na 100 g je manjša od količine industrijskih izdelkov. Razlog je neenakomerno sušenje, ostaja vlaga;
• Sadje in jagode narežemo na majhne rezine;
• Obstajajo manjše pomanjkljivosti - delno utrjevanje površine, prvotna oblika se pogosto ne ohrani.

Glavna prednost je, da se sladkor med proizvodnjo ne dodaja. Fruktozna glukoza, ki je naravni ogljikov hidrat, bo prišla v sladkobo. To je eden od razlogov, da je pri sušenju doma manj kcal kot pri industrijskem sušenju.

Najdaljši rok uporabnosti je odvisen od vrste sadja (jagodičja) in pogojev.Pri sobni temperaturi jabolka (hruške) 6 mesecev ne izgubijo lastnosti. Če jih postavimo v temen prostor s temperaturami do + 10 ° C, se trajanje skladiščenja poveča na 18 mesecev.

Industrijska proizvodnja suhega sadja

Glavne naloge industrijske proizvodnje suhega sadja so ohranjanje videza izdelka in povečanje njegovega roka uporabnosti. Zato za obdelavo z uporabo izpostavljenosti tehnologiji visokim temperaturam. Ta metoda se imenuje "fluidizirana postelja", kadar pride do pranja s tokom vročega zraka, segretega na temperaturo + 104 ° C. Prvotna oblika bo ostala, vlaga se odstrani enakomerno.

Pri tej tehnologiji je razlika med vsebnostjo kalorij v suhem sadju in svežem sadju največja. Vendar se vitamin C uniči, kar se pojavi pri temperaturah nad + 88 ° C. Druga „stran“ visokotemperaturne obdelave je uničenje strupenih snovi, škodljivih mikrobov.

Zakaj je kalorična vsebnost industrijskega suhega sadja višja?

• Največje izhlapevanje vode, do 90%.
• Ohranjanje prvotne oblike.
• Skoraj popolna odsotnost napak - utrjevanje, plesen.
• Tesnjena embalaža, ki ne preprečuje izpostavljenosti vlagi med skladiščenjem, prevozom.
• Včasih proizvajalec sadje položi v sirup. To poveča količino Kcal na 100 g izdelka, pomaga ohraniti prvotno obliko.

Vsebnost kalorij v suhem sadju in svežem sadju

Razlika v kcal je odvisna od začetne vsebnosti vlage v svežem sadju. Bolj ko izhlapi med sušenjem, večja je vsebnost kalorij v suhem sadju na 100 g. izdelek.

Zanimivo dejstvo: Za povečanje roka uporabnosti sadje med sušenjem obdelujemo s konzervansi. Za ohranjanje prvotne barve se uporablja fenol.

Pri zasledovanju vsebnosti kalorij ne smemo pozabiti na koristne lastnosti suhega sadja. Vzdrževati morajo največjo koncentracijo vitaminov. Videz in barva sta sekundarna kazalca. Zato je priporočljivo, da dajete prednost domačim odejam ali izdelkom lastne izdelave.

Tovarniško posušeno sadje na embalaži mora imeti znak za okolje. To pomeni, da so jih gojili z minimalno uporabo "kemije", med sušenjem niso dodali sladkornega sirupa, ni bilo izpostavljenosti visokim temperaturam.