Kisla smetana je priljubljen fermentiran mlečni izdelek z vsebnostjo maščob 15 - 58%, pridobljen iz smetane in kislega testa. Pripravlja se po metodi fermentiranega mlečnega fermentacije smetane z uporabo sevov posebej gojenih bakterij ali gliv.
Uporablja se kot glavna ali dodatna sestavina za pripravo različnih jedi in dobrot. Prvič o kisli smetani v prostrani sodobni Rusiji in državah ZND je postalo splošno znano v času Kijevske Rusije, ko so se ljudje naučili predelati mleko na poseben način.
Prvi recept za pripravo kisle smetane je bil sestavljen iz metode odstranjevanja zgornje naseljene plasti, ki jo je "pometal" iz kislega mleka in jo naselil na hladnem mestu. Po izumu ločevalca je način kuhanja postal veliko hitrejši in enostavnejši. Zato je danes kislo smetano v vsaki trgovini mogoče najti po dostopni ceni, ki je omogočila, da je postala priljubljen izdelek številnih gurmanov. In vsakič, ko ga posipate na rezino kruha ali dodate k boršu, se kdo vpraša, kako je s kislo smetano?
Iz česa je narejena kisla smetana?
Za pripravo kisle smetane potrebujete dobro maščobno mleko, ki ga z ločevalcem ločite na smetano in posneto mleko. Smetano zdrobimo do homogene mase in jo infundiramo s kislo testo, da jih spremenimo v kislo smetano najvišje kakovosti. Način izdelave se ne razlikuje od receptov, ki se uporabljajo doma.Glavna razlika je v velikosti proizvodne in tehnične opreme.
Zanimiva dejstva: Kisla smetana je postala znana po vsem svetu v XIX stoletju po prvem valu emigracije z ozemlja sodobne Rusije v države Evrope in Azije. Takrat so ga primerjali z evropsko smetano, a je po krajšem času kisla smetana zasedla svoje častno mesto v meniju vseh Evropejcev, kot neverjetna poslastica.
Kuhanje kisle smetane
V mlekarno pripeljejo kakovostno mleko. Kupujejo ga na posebnih kmetijah ali od podeželskega prebivalstva, lastnikov govedi. Vse kupljene surovine skrbno preverimo na prisotnost antibiotikov, kislo mlečnih bakterij in drugih tujih komponent. Po prejemu pozitivnih rezultatov se mleko pošlje za shranjevanje pri temperaturi 6 ° C do začetka proizvodnega procesa. Temperatura 6 ° C velja za optimalno za razvoj kislo-mlečnih bakterij, ki dajejo mleku posebne lastnosti.
Mleko se skozi cevovod destilira v separator. Pod vplivom rotacijske sile se surovine delijo na posneto mleko in smetano z visoko vsebnostjo mlečne maščobe. Ločeni so, ohlajeni in ločeno dovedeni v nadaljnjo fazo proizvodnje. Hlajenje do temperature 10 ° C je potrebno za zaustavitev procesa fermentacije, da se krema dolgo ne kisla. Posneto mleko se pošlje v embalažo, smetana pa v naslednji korak pri pripravi kisle smetane.
Krema se destilira v posebno posodo iz nerjavečega jekla s skritimi termoelementi, ki postopoma segrejejo vso maso na temperaturo 65 ° C. Pod vplivom toplote maščobne kroglice postanejo plastične in so zlahka izpostavljene mehanskim obremenitvam. V homogenizatorju kroglice maščobe zdrobimo na manjše frakcije, zaradi česar zmes postane homogena. Po pridobitvi želene konsistence se krema destilira v posebne 6-tonske rezervoarje, kjer se spremenijo v kislo smetano.
V posodo se doda ferment (bakterije), zamrznjeni mlečni streptokoki. 10 ur temeljitega počasnega mešanja se krema spremeni v homogeno kislo smetano. Končni izdelek se v laboratoriju preveri glede kakovosti in pošlje na fazo pakiranja. Kisla smetana je pakirana v vrečke ali plastične posode in poslana na prodajne police.
Zanimiva dejstva: Kisla smetana velja za izključno slovanski izdelek. To dokazujejo starodavni recepti borša, krompirjevih palačink in cmokov. V bistvu so jo lahko pripravili le bogati posestniki, posestniki in pastirji. Toda z razvojem tehnologije in rasti prebivalstva je izdelek postopoma postal dostopen vsem skupinam prebivalstva.
Kislo smetano je enostavno pripraviti tako v tovarni kot doma. Če želite to narediti, morate samo ločiti kremo od mleka in dodati malo kvasa. Sveža kisla smetana bo navdušila odrasle, otroke in celo najbolj prefinjene gurmane.
