Številna zunanja dražilna sredstva povzročajo solze - med mehaničnimi vplivi, vdorom onesnaževal, kavstičnih snovi je opaziti solzenje. In tudi ljudje nehote jokajo, ko lupijo čebulo. Zakaj se to dogaja, kako zdrava zelenjava spodbudi podobno reakcijo? Konec koncev, dim iz premca težko poškoduje mrežnico ali povzroči nekaj škode na organih vida.
Pri rezanju čebule lahko opazimo, da ne dražijo samo oči. Neprijetni občutki se lahko pojavijo v nosu, nazofarinksu. Katera snov jih povzroča?
Kemične reakcije pri rezanju čebule
Izkaže se, da pri rezanju čebule nastanejo precej zapletene kemične reakcije, ki omenjeni učinek zagotavljajo končne snovi, ki se pojavijo kot rezultat njihovega celotnega cikla. Mešanje snovi in reakcije se začnejo šele ob rezanju zelenjave, ker celice ostanejo nedotaknjene in do takrat ne izolirajo snovi, ki lahko medsebojno reagirajo.
Kompleks hlapnih encimov, zlasti žvepla, se sprosti v zrak, pride v oči, kjer reagira s solzno tekočino, začne povzročati izgorevanje, solzenje. Snov se naseli na sluznici, ki tudi začne goreti. Znanstveniki so poimenovali kompleks izpuščenih snovi s hlapnimi lastnostmi lacrimator. Ima sposobnost raztapljanja ne le v solzni tekočini, vlagi na površini očesnih membran, temveč tudi v vodi.
Resnično ne povzroča škode organom vida - nasprotno, ima razkuževalne lastnosti. Skupaj s sokom se sproščajo hlapne snovi, čebulni hlapni izdelki, ki uničujejo bakterije, ki krožijo v zraku. Vendar kljub temu ni vredno zlorabljati učinkov kavstičnih snovi. Poleg tega obstajajo odlične metode za preprečevanje nelagodja pri rezanju čebule.
Zanimivo dejstvo: mnoge gospodinje položijo polovico čebule v hladilnik, da se znebijo neprijetnega vonja. Metoda deluje, saj so čebule, ki so bogato hlapne, vonj gnilobe pa ustvarjajo bakterije, ki jih v zaprtem prostoru zlahka uničijo hlapi zelenjave.
Kako sekati čebulo brez solz?
Postopek rezanja ene čebule še vedno lahko prenašamo. Ko pa gre za obiranje večje količine le-teh, kar je pogosto potrebno na predvečer praznikov, lahko stanje postane izjemno neprijetno. Ali lahko sesekam čebulo brez solz? Izkaže se, da je to čisto resnično. Da bi kuharju zagotovili udobje, samo ohladimo čebuloali jo celo zamrznili. Lakrimator bo v tem primeru postal manj aktiven, srbenje v nazofarinksu, solze se lahko izognemo.
Nekatere gospodinje svetujejo rezanje zelenjave v lečah. Če imate težave z vidom in morate še vedno nositi leče, bo ukrep resnično pomagal, vaše oči bodo zaščitene. Glavna stvar je, da leč ne odstranite s prsti, ne da bi si najprej umili roke po čebulnem soku. Nož, namočen v vodi, prav tako veliko pomaga, čebulo lahko tudi navlažimo. Lakrimator zlahka oborimo z vodo, se v njej raztopi in človeka manj moti, kadar lahko glavni del tega oborimo z vodo.
Česar si gospodinje preprosto ne predstavljajo, saj upajo, da ne bodo naletele na nezaželen učinek - nataknite si plavalna očala, zarezana v plastično vrečko. Možnosti je veliko. Če pa se je vse že zgodilo, so se pretakale solze - ne bi smeli skrbeti. Dovolj je, da se operete s čisto vodo, počakate malo - postopek se bo kmalu končal sam.
Tako so pri rezanju čebule oči vodne zaradi dejstva, da se skupaj s sokom sproščajo hlapne snovi iz narezane zelenjave zelenjave, ki med seboj reagirajo, se raztopijo v solzni tekočini in začnejo dražiti občutljive membrane, sluznice.