![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1521/image_v017IyqiL46C5owsy6wz.jpg)
Rdeča ali bela? In zakaj so se dejansko odločili, da bodo ribe razdelili na rdeče in bele? Kdaj so začeli deliti ribe na dve bistveno različni vrsti? Vredno je, da se podrobneje potopite v to temo, da bi našli dejstva in razlage, ki bodo osvetlili ta vprašanja. Toda najprej stvari.
Barva kot znak statusa
V času kraljev in knezov so ribe redkih pasem veljale za poslastico, ponekod pa tudi za valuto. Dobili smo ga na zelo zapletene načine in njegovi predstavniki so stanovali ne povsod, ampak na določenih mestih, kamor je bilo treba dolgo časa priti. Od takrat so ribe začele imenovati "rdeča", ki ni bila bolj povezana z barvo mesa, ampak je bila dojeta v smislu, da označuje posebno vrednost in status tega izdelka.
Danes pod "rdečimi ribami" mislimo na vrste lososa, in sicer:
- Losos;
- Postrv;
- Roza losos;
- Čum;
- Rdeči losos.
Vizualno ima njihovo meso resnično barvo od odtenkov rdeče do roza-rumene. Hkrati imajo lahko nekatere vrste istega jesetra in lososa mlečno belo meso - to so sivke in nelme. V starih časih so takšne vrste imenovali sivka, te sorte pa so bile cenjene nič manj kot morske ribe ali iste rdeče ribe.
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1521/image_4MQ9p1htecj78Kb.jpg)
Obstaja pa še ena razlaga, ne le na podlagi barve mesa. Če se obrnemo na "Pojasnjevalni slovar živega velikega ruskega jezika", potem bomo našli poleg "rdeče" tudi "črne" ribe. To se je zgodilo zaradi razreda rib, obstajajo pa koščene in hrustančne. Prvi razred (koščen) je veljal za najcenejšo vrsto, čeprav to praktično ne vpliva na občutke okusa in prednosti izdelka.
Zaradi obilice kosti in težav pri uporabi pridruženih plemenitih in bogatih ljudi takšna riba ni marala, ampak je menila, da gre za hrano za kmete in delavce, torej za "črnce". Obstajal je še en izraz "črna riba", ki ga je razumel kot nezadostne kakovosti ali statusa.
Vrnimo se k izvoru izraza "rdeča riba". Jasno je, da ima malo kosti, barva mesa pa je prijeten odtenek aloe roza, vendar obstaja še ena razlaga. Zaradi svoje posebnosti in težavnosti pridobivanja je bilo iskanje teh sort na policah ribarnice obravnavano kot celoten dogodek.
Kupci v velikih mestih so se počutili bolj sproščeno, a tudi tam so morali za takšne dobrote drago plačati. Po eni verziji je bila barva bankovcev imenovana rdeča riba, kar je kazalo na njene visoke stroške in pomanjkanje.
Znanstvena dejstva
Številne raziskave so dokazale, da povsem razumljivi in logični dejavniki vplivajo na barvo in kakovost ribjega mesa. Ti dejavniki vključujejo:
- Habitat;
- Mobilnost rib;
- Značilnosti krvožilnega sistema;
- Pogoji in prehrana.
Za preverjanje pravilnosti teh predpostavk je bilo izvedenih veliko poskusov. Različne sorte rdeče in bele ribe so bile postavljene v umetne ribnike, kjer so jih začeli gojiti ne v značilni mikroklimi in jih hraniti z drugo hrano. Vizualno se je barva, pa tudi tekstura mesa začela spreminjati, kar se je zgodilo z nekaterimi koristnimi lastnostmi tega izdelka.
Iz teh raziskav je mogoče sklepati, da ne samo tradicija lahko ustvari koncepte, ampak tudi dejstva, ki jih znanost povsem razloži, postanejo razlog za vzpostavitev novih tradicij. Znanstveniki so spoznali, da je veliko odvisno od značilnosti življenja, prehranskih razmer in ritma življenja.
Pigment, imenovan mioglobin, je odgovoren za posebnosti barve mišičnega tkiva (mesa) - to je protein, ki veže kisik. Na to sposobnost mioglobina vplivajo elementi, ki prihajajo v telo rib iz habitata in skupaj s hrano, intenzivnostjo dihalnih gibov in tako naprej.
Če od zgoraj navedenega vzamemo samo glavno stvar, lahko sklepamo, da obstajata dva pristopa k določitvi, zakaj se ena riba imenuje rdeča, druga pa bela. Prvi pristop je zgodovinski, razvijal se je skozi stoletja in je že zelo trden duh pri razumevanju človeka. Drugi je znanstveni, ki je dokazal, da je razlikovanje med "belim" in "rdečim" relativno, in je vse odvisno od vpliva kombinacije dejavnikov in pogojev.