V prevodu iz nemščine beseda Waffel pomeni "satje" ali "celica". Najbolj radovedni se pogosto vprašajo, zakaj so vaflji vedno v škatli? Poskusite odgovoriti.
Kdo je izumil vaflje in kdaj?
Ime starodavnega kuharja, ki je izumil to slaščico, se ni ohranilo. Znano je le, da so imeli v starih časih vaflji zapleten recept in so bili v celoti sestavljeni iz naravnih izdelkov. Zato so si to jed lahko privoščili le plemeniti in premožni ljudje.
Zanimivo dejstvo: Recept za vaflje je dolgo časa pripadal le kraljevemu dvoru in ga je hranil v tajnosti. Za njegovo razkritje je tako govorcu kot kuharju grozila smrt. Šele v 16. stoletju je recept postal na voljo.
24. avgusta 1869 se je začel pravi vafeljski bum. Na ta dan je New Yorker Cornelius Swarthout vsem predstavil vafeljno železo, ki ga je izumil. Z njeno pomočjo so začeli peči izdelke, ki so najbolj podobni sodobnim. Zdaj je to državni ameriški praznik, ki je na koledarju naveden kot "vafeljski dan."
Kmalu je izdelek postal prava najdba za kulinarične strokovnjake. Ta vrsta peke se je začela uporabljati kot osnova za vse vrste mojstrovin peciva. Za njegovo izboljšanje so prispevali različni evropski narodi. Torej, Nizozemci pečejo sirupne vaflje, Čehi - "se zatekajo" s posebnim polnilom sladkorja in oreščkov, Belgijci - Liege, spominjajo na krofe. V ZDA so še posebej priljubljene s slanino, sirom ali kmečkim mesom.Toda kljub temu, da ves svet pripravlja rezine po različnih receptih, jih združuje ena stvar - podobna celična struktura površine. Ampak ona sploh ni čudna slaščičarna.
Zakaj karirani vaflji?
Na površini tega slaščičarskega izdelka so nujno majhne vdolbine, ki nekoliko spominjajo na satje. Izkazalo se je, da so potrebni za boljše zadrževanje nadeva in ne dovoljujejo, da se razširi po pekačih. Kot vidite, je njihov namen skoraj enak kot čebelji satji. Polnilo - kondenzirano mleko, marmelada, stepena smetana, krema je veliko boljša na rebrasti površini. Zato so srednjeveški slaščičarji tako radi imeli "karirane piškote". Preprosto so se veselili, da so končno našli testo, na katerem nadev ne "zdrsne".
Zaradi tega, da so rezine popolnoma ravne, je iz drugega razloga nemogoče. Majhne izbokline na vafeljnih likalnicah so zasnovane tako, da absorbirajo odvečno testo med peko. Zahvaljujoč temu so vafasti listi tanjši in bolj hrustljavi. Testo je veliko bolje pečeno na valoviti kovini tudi zato, ker se v tem primeru območje njegovega stika z ogrevano delovno površino znatno poveča.
Zakaj so torej še vedno v škatli? Sodobni oblikovalci mehanizmov za valjanje rezin se preprosto odpravijo na pot najmanjšega upora. Geometrijska celica je najbolj dostopna, preprosta in ekonomična zasnova. Namesto tega ga je mogoče uporabiti za katero koli drugo. Za slaščičarje je glavno, da mora biti na površinah rezin, pečenih med dvema vročima kovinskima ploščama, vsaj nekaj celičnega reliefa.
Kot vidite, je že dolgo pripravljena najljubša poslastica številnih gurmanov - vaflji s celicami ali celicami na obeh straneh. Njihova funkcija sploh ni dekorativna. Zahvaljujoč prisotnosti konveksnih celic se vsako končno polnjenje bolje drži na končni površini izdelkov in vafeljni listi so veliko bolje pečeni. Brez izrazitega olajšanja lahko ljubljeni vaflji postanejo navaden piškotek.