Kuhan krompir se pogosto uporablja v solatah, pire krompir in iz njega so narejene stotine drugih jedi. Zakaj se to dogaja?
Kaj določa stanje gomoljev po vrenju, če so bili hkrati v vreli vodi, pri isti temperaturi? "Krivec" v drobljivosti krompirja je predvsem škrob, ki ga vsebuje njegova sestava.
Škrob, njegova vsebnost v krompirju
Povprečna vsebnost škroba v krompirju je 15 odstotkov, toda številka je dejansko precej povprečna. Danes se goji veliko sort tega korenskega pridelka, med celotno sorto obstajajo možnosti z različnimi kazalci vsebnosti škroba. Če je premalo - krompir ne bo kuhan. To velja predvsem za mlade gomolje katere koli sorte, ki še niso imeli časa, da bi se hranili s hranili za zimo. So idealne za kuhanje, če se ne želite ukvarjati s prelivanjem izdelka. Majhna velikost, velika gostota tudi po vrenju jih na primer predstavljajo idealno rešitev za solate.
Visoka vsebnost škroba daje nasprotni učinek. Dobro zrel koreninski pridelek, ki pripada eni od sort, bogatih s to snovjo, skuhamo do razpok. Zelenjava se pri kuhanju lahko razpade, tudi brez zunanjih vplivov. Obstajajo situacije, ko se dobesedno raztopi.Nekatere gospodinje menijo, da v takih primerih govorimo o nepravilno gojenih pridelkih, ki so jih dobesedno preplavili pesticidi, vendar takšne trditve ne držijo. Hitreje, več krompirja vre, več škroba ga vsebuje - to je edini pravi odgovor na to vprašanje.
Kako izbrati primeren krompir?
Za napovedovanje obnašanja gomoljev med kuhanjem je treba posvetiti ustrezno pozornost vprašanju izbire izdelka. Škrobne korenovke je mogoče najti vnaprej, s poudarkom na sorti, drugih kazalcih. Dovolj je, da o tem povprašate prodajalca. Če to ni mogoče, lahko sorte krompirja ločite po škrobnosti sami - obstajajo znaki, ki vam omogočajo, da to storite na prvi pogled.
Če morate na primer kupiti pire krompir, je smiselno iskati sorte s povprečno vsebnostjo škroba. Če je korenina korenovke trda in gosta, meso pa rumenkasto, lahko vre do mehkega, drobljivega mesa, ga je treba izbrati za peko. Za kuhanje in za solate pa teh možnosti ne bi smeli izbrati. Sicer je povprečni kazalnik 15-25 odstotkov univerzalen, tak krompir je primeren skoraj za vsak primer.
Gomolji z visoko vsebnostjo škroba, ki dajejo nežno pire krompir, so primerni za globoko maščobo, cvrtje. Vendar korenina ob kuhanju ne bo ohranila oblike, bolje je zavrniti takšno zavezo. Gomolji s tanko kožo in belkastim mesom imajo manjši volumen škroba, kuhamo jih lahko tako v olupku kot v olupljeni obliki.
Drugi vzroki pokanja krompirja med kuhanjem
Poleg škrobnosti zelenjave obstajajo še drugi dejavniki, ki lahko povzročijo, da se med kuhanjem pokvari, celo popolna prebava do kašasto stanje. Previsoke temperature, prekomerni čas kuhanja, mehanski posegi - intenzivno mešanje - vse to lahko privede do dejstva, da gomolji počijo, začnejo razpadati. Če v ponev postavite krompir različnih velikosti, se bo najmanjši skuhal hitreje od velikih, začel vreti, postopoma se bo spremenil v pire. Iz tega razloga je treba kuhati koreninske pridelke enake velikosti ali večje razrezati na polovice.
Tako je glavni razlog, da se krompir med kuhanjem drobi, prisotnost velike količine škroba v tem izdelku. Vendar pa niso vsi krompirji enaki, če se želite izogniti podobnemu učinku, samo izberite nizko-škrobne sorte. Danes obstaja veliko sort krompirja, če je potrebno, vedno obstaja možnost, da izberete možnost, primerno za določeno jed.