Prvo štruco pečenega kruha so arheologi odkrili med izkopavanji starodavnega naselja iz neolitika. Človeštvo se je razvilo in pripravilo nove recepte za peko zvitkov in kruha, vendar je načelo njihove priprave ostalo ves čas enako.
Danes je mogoče opazovati standardizacijo postopka njegove priprave v pekarnah in domačih pečicah. Toda za mnoge ostaja postopek peke kruha in zvitkov v velikih podjetjih skrivnost. In ko sedite za mizo z rezino v roki, se včasih pojavi vprašanje, kako si naredijo kruh?
Iz česa je narejen kruh?
Najprej pekarna vse sestavine odkupi od dobaviteljev surovin. Kupujejo najkakovostnejšo moko, sol, sladkor, vodo, kvas in začimbe. Za različne vrste in sorte kruha sestavine izberemo posamično po receptu.
Priprava kruha
Pred začetkom vseh del upravljavec pregleda opremo in posode zaradi onesnaženja in poškodb. Sestavine se stehtajo, da dobimo maso, potrebno za proizvodnjo ene serije. Nato jih presejejo iz tujkov in naplavin, pregledajo in posamično postavijo v razpršilnike. Po popolnem čiščenju odpadkov in nečistoč se voda odvaja iz vodovoda. Če voda z dodatkom klora, potem se segreva in dolgo časa brani v rezervoarjih.
Zanimivo dejstvo: prva štruca je bila kot pečen zdrob, sestavljen iz žit, pomešanih z vodo.
Gnetenje
Vse sestavine izmenično postrežemo v posodi iz nerjaveče kovine, s posebnimi mešalnimi rezinami. Najprej v posodo nalijemo vodo, v katero vlijemo sol, sladkor in kvas. Ogromni vrtljivi rezili jim pomagajo, da se hitro raztopijo. Nato s pomočjo razpršilnika nežno napolnite moko in gnetite testo, dokler ne dobite želene konsistence. Postopek gnetenja se izvede samodejno s programsko kontrolo, operater pa nadzoruje le končni rezultat.
Končano testo pustimo, da stoji za dobro staranje kvasa. Kvas absorbira kisik iz majhnih mehurčkov in sprošča velike količine ogljikovega dioksida. Zahvaljujoč njemu testo raste in postane zračno. Takoj, ko testo vzhaja, ga prepeljemo v delavnico za oblikovanje.
Oblivanje
V aparat damo zračno in razsuto testo, ki ga razrežemo na enake dele, pripravljene za peko. Prehajajo skozi spiralne žlebove, v katerih pridobijo sferično obliko. Brez dodatnega oblikovanja testo pošljemo v pečico in pečemo ognjičev kruh. Če morate narediti štruco, ji dajo podolgovato obliko.
Da dobimo opeke in oblikovan kruh, testo damo v posebej pripravljene kalupe. Da se testo nabere dodaten volumen, ga nekaj časa branimo in pošljemo v peč. Za pridobitev dodatnih učinkov na skorji se uporabljajo različni praški in snovi, pomešane v raztopini vode.
Zanimivost: beseda kruh sega v predslovansko obliko kruha, ki je izposoja iz zgodnjega germanskega jezika, še prej pa se je beseda kruh pojavila v starogrščini.
Peka v pečici
V vsaki pekarni so pečice, ki omogočajo peko kruha in zvitkov v gibanju na tekočem traku ali v fiksnem položaju. Za vsako pridelano sorto obstajajo posebne oblike in naprave, ki omogočajo peko kruha čim učinkoviteje v najkrajšem možnem času. Celoten postopek je popolnoma avtomatiziran, upravljavec pa izvaja samo nadzor kakovosti končnega izdelka.
Krušne gredice takoj po oblikovanju valjamo po tekočem traku skozi ogreto peč, dokler ni popolnoma pečen. Oblikovani kruh se postavi v posebne stojala in naloži v pečico zaprtega tipa.
Vsaka vrsta kruha se peče posebej.naveden v receptu. Po kuhanju kruh vzamemo iz pečice in počakamo, da se rahlo ohladi. Pakira se v posebne vreče ali oprijet film in pošlje na police za shranjevanje.
Pripravljen pečen dišeči kruh s hrustljavo lahko enostavno kupite ali naredite samostojno v domači pečici. Njen edinstven okus ugaja vsem ljudem, občutek polnosti pa vam omogoča, da uživate v življenju in počnete dobre stvari.