![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1110/image_iOrP37vcsR7aR67WrKc7a.jpg)
Če želite razumeti, zakaj persimmon po zamrzovanju preneha pleteti, morate najprej vedeti, zakaj se plete.
Persimmon - je sadežki raste na drevesih. Po mnenju znanstvenikov prav tanini rešujejo persimmons, da jih živali ne pojedo do popolnega zorenja.
Šmarnica na veji
Omeniti velja, da se na istem mestu, v kaši, v drugih medceličnih strukturah, nahajajo encimi, ki vodijo do hidrolize veziv. Izpuščajo pa se šele v obdobju zorenja. torej zrele persimmons ne bodo nikoli pletene.
Dejstvo, da persimmon po zamrzovanju preneha pletati, je postalo znano v starodavni Kitajski. Ta kakovost je zagotovila hrano mnogim legendam. Veljalo je, da je to edini skrivnostni sadež, ki zori, če ga zamrznemo še hitreje kot na soncu. Ni presenetljivo, da se iz latinščine persimmon prevaja kot "hrana bogov".
V našem znanstvenem času so znanstveniki spoznali, da tekočina, ki se pretvori v kristale, med zamrzovanjem uniči celično membrano in taninom omogoča mešanje z encimi, ki jih hidrolizirajo.
Mimogrede, preverjanje verodostojnosti vsega zgoraj opisanega je precej preprosto. Konec koncev imamo še en sadež, ki se plete v fazi nezrelosti - kutino. Če ga daste v zamrzovalnik, bo seveda tudi prenehal pletati.
Kaj še plete?
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1110/image_8MPqEmj1ag9iRc.jpg)
Za tiste, ki jih zanima, je tanin snov, ki se pojavlja tudi v lubju, listih in lesu številnih rastlin. Tudi čisti tanin ima odlične tanine.Na primer, uporablja se v usnjenem oblačenju. Poleg tega je običajno barvilo za živila. V živilski industriji ga lahko vidimo pod oznako E181.
V industriji se tanini delijo na kondenzirane in hidrolizirane. Kondenzirani so derivati flavonoidov, hidrolizirani pa so estri galne, digalne in trigalne kisline.
Morda dovolj kemije. Še eno neverjetno dejstvo - tanini so tudi v človeku. Če je po vročem aktivnem dnevu težko odstraniti znojne madeže na ovratniku in manšetah - se lahko spomnite, da so to tanini. Torej vsak izmed nas malo plete.