V nekaterih primerih je potrebno sadje strgati nezrelo. Hkrati sadje ne izgubi koristnih lastnosti, ima odličen okus.
Glavni razlog za zorenje sadja
Postopek poteka pod vplivom hormona etilena - plina rastlinskega izvora (topnega v vodi), ki ga plodovi sami ustvarijo. Ima drugo ime: "hormon zrelosti." Etilen spodbuja presnovne procese, tako da plodovi pridobijo naravno barvo, sladkost, mehkobo in sočnost. Ta hormon je naš botanik Dmitrij Nelyubov odkril že v prejšnjem stoletju.
Ker ga sadje prideluje in absorbira neposredno, ni nujno, da ostanejo na drevesu, dokler popolnoma ne dozorijo. Raztrgan plod včasih dozori še hitreje, ker pomanjkanje vlage poveča proizvodnjo etilena.
Kateri zorjeni plodovi zorijo in kateri ne?
Na hormon so dovzetni: jabolko, mango, banana, avokado, hruška, marelica. Ti plodovi sami proizvajajo plin, zaradi česar zorijo. Priporočljivo jih je shranjevati z drugim sadjem, da pospešijo njihovo zorenje. Občutljiv za etilen: kutina, persimon, sliva, ananas. Sadje, ki je na hormon manj dovzetno: šipek, fige, grozdje. Ti plodovi lahko zorijo izključno na drevesu, pod pogojem, da se zaužije vlaga in hranila. Plodovi slednje skupine ne zorijo pod vplivom etilena, nasprotno, aktivira proces staranja, zaradi česar se poslabšajo.
Pogoji zorenja plodov
Nabrani plodovi so postavljeni v temen papir ali lesene škatle.Očistite v temnem prostoru s temperaturo, ki ne presega 22 ° C in ni nižja od 20 stopinj. Plodovi, odvisno od sorte, izločajo in absorbirajo različne količine etilena.
Pri temperaturi, višji od optimalne, pospešujemo dozorevanje sadja, hkrati pa postanejo mehke, z rahlo kožico. Sončni žarki postopek bistveno pospešijo, plodovi pa izgubijo elastičnost in sočnost, ponekod se na njih pojavijo temne lise. Zato takšni pogoji skladiščenja niso primerni, če se plodovi pozneje načrtujejo za prodajo. V hladni sobi zori več časa.
Združljivost shranjevanja
Pomembna je prava soseska. Jabolka oddajajo več etilena kot druge, zato jih hranimo ločeno. Za pospešitev postopka zorenja priporočamo, da te plodove položite poleg drugih zelenih sadežev.
Posoda mora biti izključno iz papirja ali lesa. Za shranjevanje ni priporočljivo uporabljati plastičnih vrečk, saj kondenzat, ki nastane v njih, spodbuja gnitje.
Za komercialno uporabo se uporabljajo sodobne tehnologije. Sadje je zrelo nezrelo in postavljeno v posebne stojnice, v katerih se v majhnih odmerkih postreže etilen. Skoraj vse sadje, ki pozimi leži na policah, je predelano v takšnih komorah.
Zeleni sadeži se lahko zorijo zreli, glede na temperaturo in druga priporočila za shranjevanje. To je mogoče, saj plodovi še naprej neodvisno podpirajo procese življenja.Glavni dejavnik, ki spodbuja zorenje plodov, pobranih z drevesa, je etilen ali "hormon zrelosti".
Hitrost zorenja je odvisna od pogojev skladiščenja. V svetlem, toplem prostoru s pravo okolico se ta postopek bistveno pospeši. Enak učinek bo, če med zelene plodove postavimo eno zrelo.