Vsaka gospodinja se dobro zaveda, da je mleko muhasta snov. Ob vrenju se lahko peni in "pobegne" ob poplavi peči, sežiganju, kar ustvarja neprijeten vonj in nevarnost uhajanja plina, če mlečna pena raznese plamen gorilnika. Hkrati voda, na primer, nima takšnih sposobnosti, preprosto vre in ne teži nikamor.
Zakaj mleko "beži", ne pa voda? Katere lastnosti zdrave bele pijače jo naredijo tako nestabilno? Za odgovor na takšna vprašanja je potrebno razmisliti o lastnostih in sestavi mleka.
Postopek vrenja in njegove značilnosti
Mleko se od vode razlikuje po prisotnosti znatne dolžine v sestavi polimernih vlaken. Pri segrevanju mleka se voda, ki tvori njen večji del, izhlapi, postopek poteka predvsem v površinskih, obzemnih plasteh. V tem primeru polimerne molekule kažejo sposobnost tvorbe najtanjšega filma - se držijo in združujejo. Film bi lahko bil preprosto na površini, ne da bi koga motil, vendar se na dnu posode med vrenjem začnejo pojavljati mehurčki, sestavljeni iz plina, ki je bil raztopljen v tekočini.
Mehurčki se povečujejo, z rastjo se krepijo njihove lastne stene - znotraj procesa izhlapevanja tudi poteka, okoli njih rastejo polimerni filmi. V določenem trenutku vrenja mehurčki začnejo intenzivirati navzgor.Toda njihove lastne lupine so zapečatene s polimeri in ko se dvignejo, se tudi prilepijo na polimerno površino filma, ki se tvori v zgornjih plasteh.
Z nabiranjem mehurčkov nastane pena, ki se nagne navzgor in dvigne nastali film. Sami zaradi večje moči ne počijo in z vsako minuto postajajo vedno bolj. V nekem trenutku množično pohitijo, mleko pa "beži". Če zamudite ta trenutek, se bo na štedilniku začela katastrofa: na štedilniku bo velika količina tekočine, lahko gori, kar oddaja neprijeten vonj. Vsaj zagotovljeno bo dolgo čiščenje malomarne gospodinje.
Kaj storiti, da mleko ne odteče?
Takšnega ravnanja z mlekom ni vesel, vendar obstaja več načinov, kako ukrotiti uporniške elemente in brez incidentov skuhati uporaben izdelek. Najprej je smiselno začeti mešati mleko takoj, ko se približa vrelišču temperature. Mnoge gospodinje odpovedujejo to preprosto metodo, ki jih prisili, da so nenehno pri štedilniku, vendar daje 100-odstotni rezultat. Po mešanju se film ne tvori in mehurčki prosto izhajajo.
Obstaja še ena možnost, bolj zapletena. Na dno ponev z mlekom lahko postavite obrnjeno krožnik, nato pa mleko prav tako ne bo zmrznilo in pobegnilo. Ta rešitev deluje na naslednji način: pod krožnikom se mehurčki naberejo in dvignejo le toliko, da postanejo dovolj veliki. In veliki mehurčki zlahka raztrgajo film in pustijo ponev prosto.V tem primeru vam ne bo treba nenehno stati ob peči, postopek bo potekal brez človekovega posredovanja.
Zanimivo dejstvo: izdelane so posebne kovinske plošče posebne oblike, ki jih položimo na dno ponve. Delujejo natančno kot krožniki, zbirajo mehurčke iz posebnih utorov in jih sproščajo skozi izliv. Izdelek se imenuje mlečni čuvaj.
Drug način, da mleko zadržite v posodi, je, da ga zavrete v vodni kopeli. Izbira te raztopine lahko popolnoma odpravite vretje s sproščanjem pene, vendar boste morali porabiti več časa.
Zakaj voda zavre, ne beži?
Voda lahko zavre brez nastanka stabilnih mehurčkov - odteče le v primeru prenatrpanosti posode ali prekomerno močne temperature. Mehurčki, ko vrela voda nastanejo tudi na dnu, nato pa se prosto dvignejo, pustijo vodni stolpec in sprostijo njihovo vsebino v zrak. Ne da bi se srečala z ovirami, voda zavre brez nastanka goste pene, ki se lahko prelije na štedilnik.
Tako mleko ustvari peno, ki "uhaja" iz ponve zaradi prisotnosti v sestavi polimernih snovi, ki tvorijo film na površini in stabilizirajo stene mehurčkov. Voda nima polimernih komponent, vanjo niso vključene beljakovine, zato v njej ne nastajajo filmi ali drugi elementi, ki bi ovirali proces vrenja in povzročali dodatne težave.
